Mousse di scampi

Mousse di scampi del nostro amico Massimo Gusella

Realizzare questa ricetta è molto semplice e soprattutto abbordabile a tutti, l’unica difficoltà estrarre la polpa dalla coda dello scampo e per aiutarvi vi lascio il mio tutorial che trovate in fondo alla ricetta. Questa preparazione è ideale per un antipasto leggero o un aperitivo molto stuzzicante da servire con crostini di pane o bruschette all’olio d’oliva, in alternativa si può utilizzare del pan carrè tostato in forno o in padella senza l’aggiunta di grassi.

Ingredienti per 4 persone:

150 g code di scampo sgusciate pari a 9 scampi interi;
120 g Philadelpia;
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato fine;
1 cucchiaio di olio all’aglio;
1 bicchierino di brandy;
2 cucchiai di fondo di cottura degli scampi;
Sale, pepe macinato q.b.

Instruzioni:

Separate le code degli scampi dal corpo, estraete la polpa della coda seguendo il tutorial Sul mio blog mangiareacasablog;

In un tegame scaldate l’olio all’aglio, unite le code, salate, pepate leggermente e fatele rosolare per qualche minuto, sfumate con il brandy, fate e evaporare e ridurre il fondo di cottura;

Inserite le code intiepidite nel mixer con il Philadelphia, prezzemolo e il fondo di cottura tiepido, azionate per alcuni secondi, trasferite il composto in una coppetta e fate riposare in frigo per circa un’ora;

Servite guardando con uno scampo intero, un pizzico di prezzemolo tritato sulla superficie e accostate a piacere delle bruschette di pane all’olio d’oliva.

VIDEO MOUSSE DI SCAMPI