Se cercate un’alternativa golosa, autunnale e soprattutto facilissima alle classiche lasagne al ragù, siete nel posto giusto! La dolcissima Jenny D’Andrea ci prende per mano con una videoricetta fantastica per preparare le lasagne al radicchio e speck: un primo piatto al forno che vi conquisterà al primo assaggio.
Il segreto di questa preparazione, oltre all’abbinamento intramontabile tra la nota leggermente amarognola del radicchio di Chioggia e la sapidità dello speck, sta nel metodo di assemblaggio. Jenny non stratifica gli ingredienti singolarmente, ma crea un ripieno ricco e avvolgente mescolando direttamente il radicchio stufato con gran parte della besciamella e del formaggio. Utilizzando poi le sfoglie ultrasottili (che non necessitano di precottura), in soli 10 minuti la vostra teglia sarà pronta per essere infornata! Guardate il video per scoprire tutti i suoi trucchi e correte ad accendere il forno!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la Besciamella (se la fate in casa, in alternativa 1 Litro già pronta):
Procedimento Passo-Passo
Passo 1: Stufare il radicchio Affettate finemente il radicchio. In una padella capiente, fate imbiondire la mezza cipolla tritata con un giro d’olio. Aggiungete il radicchio, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero (questo piccolo trucco di Jenny eliminerà l’eccesso di amaro!). Aggiungete un goccio d’acqua e fate appassire il radicchio a fiamma media per circa 6 minuti, finché non ridurrà drasticamente il suo volume. Spegnete.
Passo 2: Il ripieno avvolgente In una ciotola bella grande, preparate la farcitura unendo tutti i sapori: versate tre quarti della besciamella (tenetene un quarto da parte per l’ultimo strato), tutto il radicchio cotto e circa 120 g di formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto per creare una crema omogenea.
Passo 3: Composizione della lasagna Ungete leggermente il fondo di una pirofila con un filo d’olio (o burro). Adagiate la prima sfoglia sottile di pasta e stendetevi sopra uno strato generoso della vostra crema al radicchio e besciamella.
Passo 4: Il cuore filante e saporito Ripetete con un’altra sfoglia e altra crema. Quando arrivate circa a metà degli strati, arricchite il ripieno distribuendo la mozzarella a cubetti e lo speck. Continuate ad alternare sfoglia e crema al radicchio fino ad esaurimento degli ingredienti (tenetevi da parte un ciuffetto di radicchio per il top).
Passo 5: La copertura Arrivati all’ultima sfoglia, copritela abbondantemente con la besciamella pura tenuta da parte in precedenza, assicurandovi di coprire bene anche i bordi (per non farli seccare in cottura). Sporcate la superficie con il ciuffetto di radicchio avanzato e spolverizzate con i restanti 30 g di formaggio grattugiato.
Passo 6: Cottura e… il segreto del riposo! Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, lasciando poi gli ultimi minuti con la funzione grill per far formare una deliziosa crosticina. Sfornate e ascoltate il consiglio prezioso di Jenny: non tagliatela subito! Lasciatela riposare nella teglia per 10 minuti: si rapprenderà perfettamente e il taglio della fetta sarà netto e bellissimo!
💡 I Consigli di Jenny per una Lasagna da Chef
Perché il Radicchio di Chioggia: Jenny consiglia il radicchio tondo (quello di Chioggia) perché, oltre a essere più economico di quello tardivo di Treviso, ha un sapore un pochino più deciso che tiene benissimo la cottura al forno e bilancia la dolcezza della besciamella. Ricordate sempre il trucchetto del pizzico di zucchero in padella!
Organizzati in anticipo: Le lasagne sono il piatto “salva-tempo” per eccellenza! Potete prepararle, assemblarle nella pirofila la sera prima e lasciarle in frigorifero coperte da pellicola. Il giorno dopo vi basterà infornarle: i sapori, riposando, si amalgameranno ancora meglio!
Congelazione: Jenny suggerisce spesso di farne due teglie: una da mangiare subito e una da congelare (da cruda) per averla pronta per ospiti inattesi. Quando vi servirà, basterà metterla in forno direttamente da congelata (allungando un po’ i tempi di cottura).
❓ Domande Frequenti (FAQ)
E se uso la sfoglia normale e non quella “velo”?
Se trovate solo la sfoglia per lasagne spessa, ricordatevi che dovrete prima sbollentarla in acqua salata per un minuto, scolarla su un canovaccio pulito e poi procedere con gli strati, altrimenti in forno rimarrà dura.
Posso usare altre verdure con lo stesso metodo?
Assolutamente sì! Come suggerisce Jenny nel video, potete usare lo stesso esatto metodo mescolando la besciamella con cubetti di zucca al forno, con i carciofi trifolati o con degli spinaci saltati in padella.
🍷 L’Abbinamento Consigliato
Un primo piatto così ricco, dove l’amaro del radicchio incontra il grasso del formaggio e l’affumicatura dello speck, richiede un vino avvolgente.
- L’abbinamento ideale: Un grande rosso veneto è la morte sua! Un calice di Valpolicella Ripasso o un profumato Merlot, serviti a circa 18°C, esalteranno ogni boccone di questa meraviglia.
📌 Non Perderti Questi Primi al Forno
- 🎃 Variante autunnale: Prova le incredibili Lasagne alla Zucca, salsiccia e provola.
- 🍄 Il profumo del bosco: Inforna delle buonissime Lasagne ai Funghi porcini e salsiccia.
- 🥬 Il classico intramontabile: Se ami le verdure, non perderti le Lasagne verdi.
👨🍳 L’Autore
Ricetta veloce, golosa e spiegata passo passo in video dalla bravissima Jenny D’Andrea per la community di Amici in Cucina.
👉 Se ami le ricette pratiche, salva-tempo e ricche di sapore, scopri tutte le altre videoricette sulla pagina autore di Jenny!
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