Coniglio con olive di Gaeta e pinoli – Patrizio Lombardi
Ingredienti 4 persone
• 1 coniglio di circa 1.2 kg
• 200 g. di olive di Gaeta
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• poco brodo
• 1 cipolla grande
• 50 g. di pinoli
• 3 rametti di rosmarino e salvia
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
Ricetta e preparazione
Fatevi tagliare il coniglio a pezzi.
Eliminate le frattaglie, il grasso visibile e gli eventuali frammenti di osso prodottosi mentre veniva tagliato.
Lavatelo accuratamente con acqua e aceto, ed asciugatelo.
Tritate la cipolla e mettetela in un capiente tegame con l’olio, unite il coniglio e fate rosolare a fuoco vivo.
Aggiungere il rosmarino e la salvia e continuate a rosolare.
Versate il vino e fate evaporare. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per mezz’ora, bagnando con il brodo di tanto in tanto..
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete le olive ed i pinoli
Servite decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino.
Buon Appetito!
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