Le Reginelle Palermitane, in Friggitrice ad aria, sono dei deliziosi biscottini di frolla, completamente avvolti da semi di sesamo, tra i più conosciuti e apprezzati nella pasticceria della tradizione siciliana, in particolare della città di Palermo. Le Reginelle Palermitane sono così friabili che finiranno in un batter d’occhio.
La preparazione è davvero molto semplice, ma per un risultato simile a quelli che si trovano in pasticceria, gli ingredienti fanno la differenza: strutto e ammoniaca per dolci. Fino a qualche tempo fa utilizzavo una mia vecchia ricetta la quale prevedeva l’utilizzo di burro e lievito, purtroppo questa ricetta è andata smarrita, quindi mi sono messa alla ricerca sul web di una che fosse il più possibile fedele a quella originale, tra queste trovo quella del blog Tuorlo Rosso della bravissima Floriana originaria di Palermo, ed eccomi qui a proporvela.
Per quanto le mie fossero buone, non avevano la stessa friabilità che ho scoperto con questa ricetta e devo ammetterlo con lo strutto è un’altra cosa…quindi se potete utilizzatelo, ma se proprio non volete, sostituitelo col burro, saranno comunque deliziosi. Quando le ho assaggiate sono riaffiorati tutti i ricordi di quando ho avuto la fortuna di andare a Palermo, ma anche di quando ero piccola e mio zio, il fratello di mia mamma, veniva a trovarci a Milano e ci portava sempre un bel vassoio pieno di dolci, dove le Reginelle non mancavano mai.
Se non li avete mai assaggiati è arrivato il momento, scoprirete com’ è semplice prepararli! Sono assolutamente convinta che vi conquisteranno. Con queste dosi ho ricavato 45 biscotti la ricetta di Tuorlo Rosso ne prevedeva 25, ho preferito fare dei biscotti più piccoli con due cotture, ma se decidete di utilizzare il forno per problemi di spazio con la vostra friggy, vi lascio anche le indicazioni per la cottura in forno.
Vediamo insieme la ricetta delle Reginelle Palermitane in Friggitrice ad aria,
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Ingredienti
Ingredienti x 45 biscotti
Ingredienti per le Reginelle Palermitane
Per la finitura delle Reginelle Palermitane
Strumenti
Cosa ti serve per preparare le Reginelle Palermitane in Friggitrice ad Aria
Passaggi
Come si preparano le Reginelle Palermitane
In una ciotola sbattetele l’uovo con una forchetta
Aggiungete lo zucchero
Unite anche la farina , lo strutto e iniziate a lavorate l’impasto con le mani
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza aggiungete il sale, l’ammoniaca e continuate ad impastare
Non appena otterrete un panetto liscio e omogeno avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero per 1 ora
Terminato il riposo in frigorifero trasferite il panetto su un piano da lavoro, dividetelo in più parti e formate con ogni tocchetto, un cordoncino che andrete a tagliare ottenendo dei tocchetti più piccoli. Potete tagliarlo con un tarocco o con un coltello
Immergete velocemente i tocchetti nel latte
Passateli nei semi di sesamo da coprirli completamente
In questo modo e man mano che li preparate, trasferite i biscotti in un vassoio o sulla griglia della friggy
Preriscaldate la friggy per 2/3 minuti e cuocete a 160° x 18/19 minuti
Sfornateli e fateli raffreddare prima di servirli
Le vostre Reginelle Palermitane sono pronte per essere gustate
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Cottura in forno delle Reginelle Palermitane
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete le Reginelle per 25/30 minuti o fino a quando la superficie è dorata
Conservazione delle Reginelle Palermitane
Le Reginelle Palermitane, si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico, latta o vetro per mantenerle friabili
Variazioni
Lo strutto può essere sostituito dal burro in eguale quantità e al posto dell’ammoniaca potete utilizzare un cucchiaino di lievito per dolci
Dosi variate per porzioni