Le tecniche di essiccazione sono delle più svariate e specifiche per ogni tipo di alimento in base al loro contenuto di acqua, affinate negli anni dai più grandi esperti in cucina, ma in generale la regola fondamentale da perseguire è sempre la stessa: più bassa è la temperatura di essiccazione più lungo dovrà essere il tempo del procedimento, tempo necessario ad eliminare ogni possibile residuo di acqua all’interno del prodotto.

Le temperature ottimali dovrebbero essere comprese tra i 40°C e gli 80°C; al di sotto dei 40°C occorrerebbero tempi estremamente lunghi di essiccazione anche fino alle 36-48 ore, mentre al di sopra degli 80°C si rischia di rovinare il prodotto in quanto, a tali temperature, le molecole responsabili del sapore tendono a degradarsi.

Chiaramente, la classica essiccazione a casa possiamo effettuarla tramite l’utilizzo del forno, altrimenti facciamoci un piccolo regalo di un essiccatore da cucine e dimentichiamoci dei problemi.