Quando vogliamo ottenere una buona e colorata crema di basilico, prezzemolo, rucola o altri germogli, preoccupiamoci sempre di ghiacciare il prodotto una volta sbollentato per pochi secondi, in acqua e ghiaccio, così da mantenerne la fragranza, croccantezza e colore.

Anche nella fase successiva, quando frulliamo con un frullatore ad immersione o robot da cucina, preoccupiamoci di mettere un piccolo cubetto di ghiaccio che mantenga bassa la temperatura del composto che altrimenti si innalzerà a causa della rotazione delle lame che andrebbe quindi ad ossidare il composto stesso facendolo scurire e perdere di sapore.