La pasta con crema allo zafferano asparagi e mandorle è un primo piatto primaverile dal gusto deciso e dai colori vivaci.
Ho trovato al mercato dei bellissimi asparagi e ne è uscito questo piatto. A prima vista può sembrare complesso, ma non spaventatevi, molto più facile di quanto possiate immaginare, vi basteranno pochi minuti in più rispetto al tempo di cottura della pasta e avrete realizzato questo bellissimo piatto. E poi devo proprio dirlo, i primi piatti con gli asparagi mi fanno davvero impazzire!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la pasta con crema allo zafferano, asparagi e mandorle può sembrano complicato, ma come vedrai ti servirà poco più del tempo di cottura della pasta.
Inizia lavando gli asparagi, poi con un coltello taglia la parte finale più dura. Taglia le punte e tienile da parte e poi taglia a piccoli pezzi i gambi. Nel caso avessi acquistato asparagi molto duri ti consiglio di togliere la parte più esterna con l’aiuto di un pelapatate.
In una padella fai soffriggere mezzo scalogno tritato finemente in un filo d’olio, quando sarà dorato aggiungi gli asparagi (tranne le punte) e cuoci per 7/8 minuti aggiungendo se serve un po’ d’acqua e sale. Trascorso questo tempo aggiungi le punte e lascia cuocere ancora 4 minuti. Metti da parte gli asparagi.
Ora potrai calare la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo nella padella metti la robiola e stempera con l’aiuto dell’acqua di cottura, aggiungi poi lo zafferano e mescola bene per far sciogliere, per ultimo aggiungi anche gli asparagi cotti in precedenza.
Scola la pasta nella padella e fai saltare un minuto circa, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Impiatta e a piacere aggiungi delle mandorle in scaglie, che daranno un tocco di croccantezza in più al piatto.
Buon appetito!
Note
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Dosi variate per porzioni