Oggi prepariamo un risotto dal gusto primaverile, super cremoso e goloso, è il risotto con asparagi e caprino, impreziosito dall’aggiunta di nocciole per una nota croccante.
È stato uno dei risotti che più ho preferito nell’ultimo periodo, per me il risotto agli asparagi già è un must della primavera, ma in questa versione vi assicuro che lo adorerete.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il risotto con asparagi e caprino iniziamo lavando gli asparagi e spezziamo il gambo, rimuovendo la parte più legnosa. I gambi non li buttiamo, ma andiamo a metterli in una pentolina con acqua fredda e sale e creiamo un brodo perfetto per cuocere il nostro risotto (se volete potete aggiungere una carota e della cipolla per rendere il brodo più saporito).
Tagliamo poi gli asparagi a rondelle e li facciamo cuocere in padella insieme a un giro d’olio, della cipolla tritata, sale e un goccio d’acqua.
Quando saranno morbidi li frulliamo con il frullatore a immersione per creare una bella crema vellutata, lasciando da parte le punte, che useremo per decorare il piatto.
In padella facciamo tostare a secco il riso, sarà pronto quando toccandolo con le mani risulterà bollente, allora iniziamo la cottura del riso aggiungendo il nostro brodo agli asparagi.
Continuiamo aggiungendo brodo poco alla volta e a metà cottura aggiungiamo la crema di asparagi.
Terminiamo la cottura e a fuoco spento aggiungiamo il caprino e parmigiano grattugiato. Mantechiamo, poi impiattiamo e ultimiamo decorando con le punte degli asparagi, le nocciole tostate e una spolverata di pepe.
Note
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Dosi variate per porzioni