Pasta con crema di asparagi e pancetta

Preparare la pasta con crema di asparagi e pancetta è più semplice di quanto si possa immaginare.

Iniziamo lavando gli asparagi e rimuoviamo la parte finale, quella più legnosa. Se poi i vostri asparagi sono molto spessi e duri vi consiglio di pelarli con il pelapatate, così da rimuovere la parte filamentosa. Se invece utilizzate degli asparagi di campo potete anche evitare questo passaggio.
Li tagliamo poi a rondelle, lasciando però le punte intere.

In una padella aggiungiamo un giro d’olio e mezza cipolla tritata e la facciamo soffriggere fino a quando diventerà dorata, poi aggiungiamo gli asparagi tagliati, aggiustiamo di sale, aggiungiamo un po’ d’acqua e lasciamo cuocere con il coperchio per una decina di minuti o fino a quando gli asparagi saranno morbidi.

Ora possiamo calare la pasta e nel frattempo occuparci del resto del condimento.
Mettiamo gli asparagi cotti nel bicchiere del frullatore a immersione (teniamo da parte solo le punte che useremo per decorare), aggiungiamo la ricotta, sale, pepe e del prezzemolo fresco e frulliamo fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo facciamo rosolare la pancetta nella stessa padella in cui abbiamo cotto gli asparagi.

Scoliamo la pasta nella padella con la pancetta, aggiungiamo la crema di asparagi e mescoliamo bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Impiattiamo e decoriamo con le punte degli asparagi e ancora qualche cubetto di pancetta.