Crostata di frolla con roselline di mele e ventagli di fragole

Iniziamo la nostra crostata dalla base su una spianatoia lavorate la farina con il burro freddo a tocchetti fino ad ottenere un composto sabbioso poi unite lo zucchero ed infine le uova e la buccia grattugiata di un limone (facoltativo)quindi,impastate tutti gli ingredienti con la punta delle dita velocemente senza surriscaldare il composto,formate un panetto , proteggete con pellicola alimentare e ponetelo in frigorifero almeno 60 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema che dovrà essere fredda. Scaldiamo il latte in una casseruola, contemporaneamente lavorate i tuorli con lo zucchero ,unite la farina e il latte caldo a filo e riportate sul fuoco mescolando in continuazione per addensare la crema , quando sarà cotta versatela in un contenitore e ricopritela con pellicola a contatto .Dopodiché quando la pasta frolla sarà pronta stendetela ad uno spessore di 3mm tra due fogli di carta forno .Una volta pronta adagiate nello stampo per crostata che avrete imburrato bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta ,dopo ricopritela con un foglio di carta oleata e riempitela con dei legumi secchi o del riso. Quindi cuocete il guscio in forno preriscaldato statico a 180°C per 20 minuti.

Sfornare , eliminare il riso o i legumi con la carta forno e rimettere in forno per altri 10 minuti. Infine sfornate e lasciatelo raffreddare sulla gratella. Ora che avete tutto pronto la crema fredda e guscio raffreddato iniziamo a preparare le roselline di mele

Lavate e asciugate le mele,dopo senza sbucciare la mela con un levatorsoli eliminate il torsolo delicatamente.

A questo punto con la mandolina affettate tutte le mele ad uno spessore di 2-3 mm mettendole in una ciotola con acqua fredda e il succo di 1/2 limone fin quando finite di affettare.

Contemporaneamente preparate uno sciroppo di zucchero dove cuocere le mele che serviranno a creare i petali della mela.

Quindi portate a bollore 1 litro d’acqua con 400 gr di zucchero e il succo di limone.

Quando terminate di affettare iniziamo a cuocere le mele nello sciroppo.

Inseritene poche per volta, lasciate bollire 3 minuti ed infine prelevatele con una schiumarola mettendole a sgocciolare su un cannovaccio pulito fino a terminare tutti i petali di mela.

Quando terminate di cuocere i petali, riprendiamo il guscio di frolla e lo farciamo con la crema pasticcera, livellate dopodiché iniziamo a formare le roselline quindi sistemiamo 4 o 5 fette in verticale una accanto all’altra leggermente sovrapposte,poi da una estremità le arrotoliamo fino a formare un bocciolo di rosa.

Quando la rosellina sarà pronta la sistemiamo sulla crema, continuiamo fino ad arrivare al centro del dolce ( o tutta).

Infine prendiamo le fragole,le lavate,tamponate eliminiamo il picciolo e la tagliate a fettine però non arrivando fino in fondo con il taglio,le modelliamo allargando leggermente con le mani le fette fino a formare un ventaglio quindi posizionare anch’esse sul dolce .

Spennellare con un po’ di sciroppo (dove avete bollito le mele)tutta la frutta e la vostra crostata con crema pasticcera roselline di mele e ventagli di fragole è pronta.

Lasciate riposare minimo 3 ore in frigorifero dopodiché tagliate e servite.

Buon appetito dalla vostra Anna Ardito ❤️