Petti di pollo con melanzane e pomodorini

Ogni tanto anch’io faccio ricette leggere, so che sembra strano ma è così, i Petti di pollo con melanzane e pomodorini sono un buon secondo piatto appunto leggero ma anche molto gustoso, saziano senza appesantire, e poi è un modo diverso per cucinare il petto di pollo, che detto tra noi non è che sia la carne più saporita che esista ed almeno a me fatto ai ferri proprio non piace, a volte lo mangio ma ci metto tanto limone e quindi cerco di trovare delle alternative gustose, e questo è davvero ottimo, poi se ce lo vogliamo guastare con un pezzettino di pane ancora meglio e così avremo un piatto completo, buono e leggero, allora seguitemi per la facilissima ricetta del Petti di pollo con melanzane e pomodorini.

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Ingredienti

per 4 persone

4 petti di pollo
2 melanzane piccole
100 grammi di pomodorini
1 spicchio d’aglio
rosmarino
basilico
origano
olio extra vergine di oliva
sale

Petti di pollo con melanzane e pomodorini

Procedimento

Lavare sia i pomodorini che le melanzane, fare le verdure a pezzetti piccoli e metterli in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d’aglio, sale, basilico , origano e rosmarino, non ho aggiunto olio perchè lo metterò a crudo, quindi aggiungere poca acqua per la cottura e coprire con un coperchio, far cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando spesso.
Quando le verdure inizieranno ad appassire, unire le fettine di petto di pollo, aggiustare di sale e continuare la cottura però a fiamma vivace e senza il coperchio.
I Petti di pollo con melanzane e pomodorini sono pronti per essere gustati, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva a crudo per dare ancora più sapore, un secondo piatto velocissimo, gustoso che non appesantisce, parola della vostra Vale!