RISOTTO CON GLI SPINACI – Ricetta di Piero Benigni – l risotto con gli spinaci appartiene alla tradizione popolare toscana: è molto semplice, ma al tempo stesso di grande bontà e delicatezza, facile da fare ed economico. Per la sua straordinaria bontà è adatto anche a occasioni importanti. Provatelo!
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli
- 140 gspinaci già cotti
- 2 spicchiaglio
- 30 gburro
- 30 gparmigiano
- 1 lbrodo vegetale
Per il risotto con gli spinaci vi serviranno
- Fornello
- 2 Casseruole
- Cucchiaio forato
- Tagliere
- Coltello
Chi non è tanto sicuro nella preparazione di un risotto in genere, può consultare il mio articolo, dal titolo “Come si fa il risotto”, sempre su questo blog, il cui link è in fondo a questa ricetta tra quelli utili. E’ bene avere sott’occhio un contaminuti o comunque un orologio.
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Preparate 1,5 l di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, e controllate che sia perfettamente salato. Mettetelo al fuoco, in modo di averlo a blando bollore quando aggiungerete il riso nel tegame. Così dovrà stare per tutta la durata della cottura. Preparate il parmigiano grattato, il burro e e il riso.
Potrete preparare questo risotto con 175 g di spinaci freschi oppure con 150 g di quelli surgelati o ancora con 140 g di quelli già cotti e ben strizzati.
PREPARAZIONE E COTTURA
Prendete 140 g di spinaci cotti ben strizzati e tritateli, poi metteteli nella casseruola dove avrete già fatto rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio. In alternativa, se usate spinaci crudi, prendetene 175 g, mondateli, lavateli, sgrondateli appena, fateli a strisce e metteteli a fuoco dolce nella casseruola con 4 cucchiai di olio di oliva e gli spicchi d’aglio senza camicia.
In tutti e due i casi, appena saranno appassiti aggiungete il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare a fuoco vivace per 3 minuti, fino a quando non avrà preso un aspetto madreperlaceo e non comincerà ad attaccarsi al fondo.
Se invece avete degli spinaci surgelati, mettete a rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio, poi appena prende colore buttate gli spinaci surgelati e bagnate con un goccetto di brodo caldo. Appena saranno scongelati e avranno preso calore, buttate il riso e tostatelo come spiegato sopra.
PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Preparate 1,5 l di brodo vegetale, anche con dadi o granulare, e controllate che sia perfettamente salato. Mettetelo al fuoco, in modo di averlo a blando bollore quando aggiungerete il riso nel tegame. Così dovrà stare per tutta la durata della cottura. Preparate il parmigiano grattato, il burro e e il riso.
Potrete preparare questo risotto con 175 g di spinaci freschi oppure con 150 g di quelli surgelati o ancora con 140 g di quelli già cotti e ben strizzati.
PREPARAZIONE E COTTURA
Prendete 140 g di spinaci cotti ben strizzati e tritateli, poi metteteli nella casseruola dove avrete già fatto rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio. In alternativa, se usate spinaci crudi, prendetene 175 g, mondateli, lavateli, sgrondateli appena, fateli a strisce e metteteli a fuoco dolce nella casseruola con 4 cucchiai di olio di oliva e gli spicchi d’aglio senza camicia.
In tutti e due i casi, appena saranno appassiti aggiungete il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare a fuoco vivace per 3 minuti, fino a quando non avrà preso un aspetto madreperlaceo e non comincerà ad attaccarsi al fondo.
Se invece avete degli spinaci surgelati, mettete a rosolare l’aglio con 4 cucchiai d’olio, poi appena prende colore buttate gli spinaci surgelati e bagnate con un goccetto di brodo caldo. Appena saranno scongelati e avranno preso calore, buttate il riso e tostatelo come spiegato sopra.
Sopra: gli ingredienti
Sopra: la tostatura del riso
Sopra: la mantecatura finale
COME SI TIRA IL RISOTTO
Non appena tostato il riso, cioè quando avrà aspetto madreperlaceo e si attaccherà al fondo, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, girate bene e proseguite fino a che il vino non sarà stato assorbito del tutto. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente fino a coprire il riso e iniziate a tirare il risotto, rimestando quasi di continuo.
Proseguite aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e soltanto quando quello già versato sarà stato completamente assorbito. Regolate il fornello in modo di avere un dolce bollore, che non dovrà mai cadere. Lo stesso, come già detto, per il tegame del brodo. In altre parole, dovrete versare del brodo a bollore nel tegame col riso, anch’esso a bollore.
Continuate così fino a quando il riso non sarà ancora alquanto al dente, poi assaggiate e se necessario aggiustate di sale. Quando sentirete che il riso ha l’anima al punto giusto, spengete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mescolate bene per far sciogliere. Coprite e fate mantecare tre minuti prima di servire con parmigiano e pepe a disposizione.
Buon appetito!
Non appena tostato il riso, cioè quando avrà aspetto madreperlaceo e si attaccherà al fondo, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, girate bene e proseguite fino a che il vino non sarà stato assorbito del tutto. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente fino a coprire il riso e iniziate a tirare il risotto, rimestando quasi di continuo.
Proseguite aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e soltanto quando quello già versato sarà stato completamente assorbito. Regolate il fornello in modo di avere un dolce bollore, che non dovrà mai cadere. Lo stesso, come già detto, per il tegame del brodo. In altre parole, dovrete versare del brodo a bollore nel tegame col riso, anch’esso a bollore.
Continuate così fino a quando il riso non sarà ancora alquanto al dente, poi assaggiate e se necessario aggiustate di sale. Quando sentirete che il riso ha l’anima al punto giusto, spengete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e mescolate bene per far sciogliere. Coprite e fate mantecare tre minuti prima di servire con parmigiano e pepe a disposizione.
Buon appetito!
LINK UTILI PER IL RISOTTO CON GLI SPINACI
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/risotto-con-gli-spinaci/
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/come-si-fa-il-risotto/