LESSATURA DEI CECI – Ricetta di Piero Benigni – I ceci sono legumi molto apprezzati, nutrienti, economici e di facile conservazione. La raccolta è estiva e durano fino alla fine dell’anno che segue quello di raccolta. Come contorno si considerano 50 grammi di ceci secchi per ogni commensale, 100 se ammollati e 150 se lessati e sgocciolati. Per lessarli con un buon risultato basta seguire le semplici regole che vi illustro.
Ingredienti
- 200 gceci secchi
- q.b.aglio, sedano, olio
Per la lessatura dei ceci vi serviranno
- Fornello
- Casseruola
- Tagliere
- Coltello
Ricetta di Piero Benigni
La sera prima lavateli bene sotto l’acqua corrente e metteteli in ammollo in acqua salata come quella della pasta che li copra di due dita. Al mattino sciacquateli bene e metteteli in un tegame con acqua fredda che li copra di due dita, senza aggiungere sale. Aggiungete un rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, una costolina di sedano e un cucchiaio d’olio.
Accendete il fuoco e regolatelo molto basso. Meglio se mettete la reticella spandifiamma sotto il tegame. L’ebollizione deve arrivare dopo 30 – 40 minuti, non prima, e proseguire pianissimo, senza che i ceci si rincorrano nel tegame. In pratica dovranno solo sobbollire e si dovrà vedere solo una piccola colonna di bollicine che salgono.
Fate cuocere così, a tegame scoperto, per il tempo necessario, che sarà di almeno 3 ore, spesso di più, anche in ragione dell’età dei ceci. Più sono vecchi e più tempo richiede la cottura. Se tendessero ad asciugarsi, aggiungete qualche mestolino di acqua a bollore. A fine cottura regolateli di sale. I ceci ben cotti devono essere interi e con la buccia, teneri ma non papposi.
Si servono ben caldi, con olio e pepe nero a disposizione. Da cotti si conservano 3 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso con pellicola da alimenti.
La sera prima lavateli bene sotto l’acqua corrente e metteteli in ammollo in acqua salata come quella della pasta che li copra di due dita. Al mattino sciacquateli bene e metteteli in un tegame con acqua fredda che li copra di due dita, senza aggiungere sale. Aggiungete un rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, una costolina di sedano e un cucchiaio d’olio.
Accendete il fuoco e regolatelo molto basso. Meglio se mettete la reticella spandifiamma sotto il tegame. L’ebollizione deve arrivare dopo 30 – 40 minuti, non prima, e proseguire pianissimo, senza che i ceci si rincorrano nel tegame. In pratica dovranno solo sobbollire e si dovrà vedere solo una piccola colonna di bollicine che salgono.
Fate cuocere così, a tegame scoperto, per il tempo necessario, che sarà di almeno 3 ore, spesso di più, anche in ragione dell’età dei ceci. Più sono vecchi e più tempo richiede la cottura. Se tendessero ad asciugarsi, aggiungete qualche mestolino di acqua a bollore. A fine cottura regolateli di sale. I ceci ben cotti devono essere interi e con la buccia, teneri ma non papposi.
Si servono ben caldi, con olio e pepe nero a disposizione. Da cotti si conservano 3 giorni in frigorifero in un recipiente chiuso con pellicola da alimenti.
I ceci ad inizio cottura
Link utili per la lessatura dei ceci
https://blog.giallozafferano.it/pierobenigni/lessatura-dei-ceci/