Ingredienti per 4 persone:
Per i ravioli:
- 2 uova grandi
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro
- 600-700 gr di radicchio di Treviso (tardivo o spadone)
- 400 gr di ricotta di pecora
- 40-50 gr di parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- noce moscata
- olio extravergine di oliva
Per condire:
- 100 gr di pancetta affumicata
- 1 cipolla rossa dolce
- zucchero
- burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
Preparazione dei ravioli al radicchio:
Iniziate dal ripieno: pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline molto sottili, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale. Fate stufare il radicchio in padella con poco olio extravergine e un pizzico di sale, finché non sarà ben appassito. Una volta raffreddato, mescolatelo in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Preparate la pasta fresca impastando le uova con la farina, la semola e un pizzico di sale. Tirate la sfoglia abbastanza sottile e tagliatela a quadrati o a dischi piuttosto grandi. Mettete il ripieno e richiudete i ravioli al radicchio sigillando bene i bordi.
Per il condimento, fate sciogliere in un tegame ampio un pezzetto di burro, e fatevi stufare a fuoco dolce la cipolla tagliata a rondelle. Sfumate con il vino, aggiungete circa mezzo cucchiaio di zucchero e regolate di sale.
Tagliate la pancetta a piccoli cubetti e fatela rosolare in un padellino a parte, senza aggiungere olio. Quando sarà croccante, fatela asciugare dal suo grasso su un foglio di carta assorbente.
Mentre la cipolla appassisce, lessate i ravioli in acqua salata bollente, basteranno pochissimi minuti di cottura. Scolateli e ripassateli per qualche istante nel tegame con la cipolla, in modo che si insaporiscano.
Servite i vostri ravioli al radicchio ben caldi, con il loro gustosissimo sughetto alla cipolla e con la pancetta croccante, guarnendo se volete con qualche foglia di radicchio fresco.
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