POLPETTONE PANCETTATO CON CUORE DI CARCIOFI E SCAMORZA AFFUMICATA
INGREDIENTI:
- 1 kg carne tritata mista
- 2 patate medie bollite
- 150 g mortadella senza glutine
- 200 pancetta tesa a fette senza glutine
- 200 g grana grattugiato
- 3 uova
- 400 g cuori di carciofi surgelati
- 200 g scamorza affumicata
- 1 pizzico aglio disidratato in polvere (o 1 spicchio fresco)
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- sale, pepe e noce moscata q.b.
- latte q.b.
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente introdurre la carne, la mortadella tritata col mixer, il grana, le patate passate nello schiacciapatate, le uova, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata (se l’impasto risultasse troppo asciutto mettere un po’ di latte); amalgamare bene tutto il composto e stenderlo su carta forno (precedentemente ricoperta con le fette di pancetta sovrapposte leggermente) formando un rettangolo. Al centro, per tutta la lunghezza, disporre i cuori di carciofi (passati in padella con aglio, sale e pepe e tagliuzzati a coltello) e la scamorza tagliata a bastoncini.
Arrotolare il tutto aiutandosi con la carta forno e chiudere accuratamente a caramella. Cuocere in forno caldo a 200° per 1 h e 1/2, a fine cottura, eventualmente togliere la carta forno e passarlo 5′ sotto il grill.
Lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette. Servirlo con un contorno di patate arrosto o fritte.
Rappresenta un ottimo secondo per un pranzo importante.
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