Io ho utilizzato del riso Carnaroli, il riso più pregiato nella preparazione dei risotti perchè mantiene abbastanza la cottura.
Per poter presentare la corona di riso dovete avere a disposizione uno stampo ad anello del diametro di 20 cm, oppure uno stampo per torta che utilizzerete mettendo un bicchiere al centro.
CORONA DI RISO CON LE SEPPIE
INGREDIENTI (per 4/5 persone):
- 400 g di riso Carnaroli
- 700 g di seppioline o moscardini
- 1 seppia (che contenga la vescica con l’inchiostro)
- 300 g di polpa di pomodoro in pezzi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cipollotti
- uno spicchio d’aglio
- 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
- 1,700 ml di brodo di pesce o vegetale
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- burro q.b. per lo stampo
PREPARAZIONE DELLA CORONA DI RISO CON LE SEPPIE:
Pulite le seppioline e la seppia, eliminate l’osso tenete da parte la vescica contenente il liquido nero (vi consiglio di usare dei guanti); lasciate intere le seppioline, tagliate a pezzetti quella più grande.
In una padella rosolate l’aglio ed un cipollotto tritato, fatevi rosolare le seppioline intere e la seppia tagliata a pezzettini, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite il pomodoro, il peperoncino ed il sale; coprite e cuocete per 20/25 minuti.
Nel frattempo preparate il risotto: in una casseruola rosolate l’altro cipollotto tritato con due cucchiai d’olio; unitevi il riso e fatelo tostare, poi, bagnate con il rimanente vino a temperatura ambiente.
Lasciate evaporare, aggiungete un pizzico di peperoncino e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo bollente. Mantecate il riso con una noce di burro e regolate di sale.
Versate metà del risotto nello stampo imburrato e nell’altra metà rimasta nella casseruola unite l’inchiostro contenuto nella vescica tagliandola con la punta del coltello; mescolate per bene fino a rendere omogeneo il colore del riso e trasferite anch’esso nell’altra metà dello stampo.
Passate lo stampo in forno caldo per 5 minuti e sformate la corona di riso su un piatto da portata.
Insaporite le seppioline con il prezzemolo, versatele al centro dell’anello e servite.
CONSIGLIO: potete rendere le seppioline ancora più gustose aggiungendo una manciata di olive verdi e nere denocciolate, io le ho evitate perchè non piacciono ai miei figli.
Se non piace il nero di seppia potete ottenere la stessa presentazione utilizzando solo metà del riso Carnaroli e l’altra metà sostituita col riso Venere, ovviamente vanno cotti in tegami diversi.
Se volete seguirmi per restare sempre aggiornati trovate qui la mia pagina Facebook, Twitter e Google+.