I ricciarelli al cioccolato fondente, sono biscotti con mandorle e cacao nell’impasto. Piccoli gioielli dolci che risultano croccantini fuori e morbidi all’interno!
Prima di riuscire a fotografare ho dovuto prepararli per ben due volte questi ricciarelli al cioccolato! FA-VO-LO-SI….!
Croccantini fuori, morbidi dentro, cioccolatosi chevelodicoaffare… e il profumo di mandorle inebriante! Vi ho convinti? Invitate le vostre amiche per un caffè, o un té, e lasciatele di stucco!
La ricetta arriva direttamente dal mitico “Jamie Olivier”
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Ingredienti
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150 g Mandorle pelate
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200 g Zucchero a velo
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2 cucchiai Cacao amaro in polvere
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2 (70g) Albumi
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q.b. Vaniglia
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4/5 gocce Estratto di mandorla amara
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100 g Cioccolato fondente
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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I biscotti si preparano la sera prima della cottura oppure la mattina per la sera.
Spezzettate il cioccolato, quindi scioglietelo a bagnomaria oppure al microonde. Tenete da parte a raffreddare.
Tostate le mandorle per 5 minuti in forno caldo a 100 °C.
Fatele raffreddare, quindi passatele al mixer con due cucchiai di zucchero a velo.
Tritatele finemente, ma non troppo, evitate di tirar fuori l’olio delle mandorle!
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In una ciotola setacciate il resto dello zucchero a velo con il cacao, quindi aggiungete anche le mandorle tritate e mettete da parte.
Montate gli albumi a neve, quindi unite la vaniglia (i semini di una bacca) e l’aroma di mandorle amare.
Versate gli albumi sul mix di mandorle, mescolate delicatamente e infine aggiungete anche il cioccolato fuso e freddo.
Amalgamate bene, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
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Il giorno dopo riscaldate il forno a 160 °C e rivestite le teglie necessarie con carta da forno.
Riprendete l’impasto dal frigo e tenetelo 10 minuti a temperatura ambiente.
Mettete un po’ zucchero a velo su un piano di lavoro o su un foglio di carta da forno.
Con l’impasto formate un salsicciotto e staccate tanti pezzetti da circa 20 g ciascuno (circa 25 biscotti) e formate delle palline.
Mettete lo zucchero a velo in piatto piano, quindi passate ogni pallina nello zucchero ricoprendole abbondantemente con uno strato spesso di zucchero.
Schiacciatele leggermente e sistematele nella teglia.
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Cuocete in forno per circa 20 minuti, fino a quando vedrete la superficie crepata come quelli nella foto.
Sfornateli (saranno ancora molli), quindi lasciate raffreddare in teglia per 5 minuti.
Infine sistemateli su un vassoio.
I ricciarelli al cioccolato si conservano in una scatola di latta o un recipiente in vetro.