Calamari ripieni alla siciliana

I calamari ripieni sono una vera prelibatezza della cucina siciliana, vi consiglio di provarli almeno una volta. Non vi fate scoraggiare dalla parola “ripieni”, perchè la preparazione di questo piatto è più facile di quello che si può immaginare, ma il risultato lascerà piacevolmente stupiti sia voi che i vostri commensali.

E’ importante procurarsi dei bei calamari ben “carnosi” e sodi, naturalmente freschi.

Ingredienti

2 calamari grandi

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di caciocavallo grattugiato

1 cucchiaio di passolina e pinoli

50 g di caciotta fresca

500 g di pomodori pelati

una cipolla piccola

uno spicchio d’aglio

olio evo

sale e pepe q.b.

Pulite i calamari per bene, togliete anche la pelle, e tenete da parte i tentacoli, tolti occhi e bocca.

Fate un soffritto con mezza cipolla tritata e 3 cucchiai di olio evo, e aggiungete i tentacoli tagliati a piccoli pezzi, salate e fate cuocere per qualche minuto. Unite il pangrattato facendolo tostare per un altro minuto sempre mescolando. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato, passolini e pinoli, la caciotta tagliata a cubetti, sale, pepe, e infine due/tre cucchiaiate di pelati ben tritati e salati leggermente amalgamando il tutto.

Riempite i calamari pressando bene il composto, e chiudete con uno stecchino (se vi avana del ripieno aggiungetelo al sugo nel quale cuoceranno).

Utilizzate un tegame di dimensioni adatte, come quello di Pedrini completo di coperchio in vetro e foro di sfiato, perfetto per le cotture in umido. Soffriggete l’altra metà della cipolla e l’aglio tritati con tre cucchiai di olio, e aggiungete i pomodori pelati tritati, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.

Unite i calamari ripieni al sugo e continuate la cottura per circa 20 minuti coperti, rigirando di tanto in tanto. A fine cottura il calamaro dovrà risultare tenero.

Fate intiepidire e tagliate a fette alte un dito, accompagnando col sugo di cottura.

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13 pensieri su “Calamari ripieni alla siciliana”

Adoro tutto quello che arriva dalla Sicilia!!!! Ne sento già l’invitante profumino…Unica domanda: cos’è la passolina?
Grazie mille:)))

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Bellissimi!! devono essere saporitissimi!! Brava!Rosa

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sembrano davvero ottimi! personalmente non amo i calamari ripieni e ne’ arrostiti, ma l’aspetto devo dire è veramente invitante! buona settimana!

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Ma quanto sono buoni!!!!
Bravissima, belli anche come si presentano!!!
Buona giornata ciccia!!

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@katia
La “passolina” o “passolini” che do per scontato conoscano tutti (sorry) non è altro che uva passa, quella che vendono in bustine. Ciao e buon inizio settimana!