Straccetti di uova e asparagi

Iniziamo questa ricetta del portare a bollore dell’acqua in una pentola. Aggiungiamo un pizzico di sale. Nel frattempo disponiamo gli asparagi, dopo averli lavati bene, su di un tagliere di legno. Se avete seguito il mio consiglio di conservarli in congelatore dopo averli lavati e asciugati ovviamente non dovete nuovamente eseguire questo passaggio. Tagliamo quindi la parte inferiore che resta sempre troppo legnosa ed aspettiamo l’ebollizione dell’acqua. Se sono asparagi selvatici e non sono troppo grandi il tempo di cottura varia dai 4 ai 7 minuti. Se invece utilizzate gli asparagi di serra acquistati al supermercato o dal fruttivendolo dovete calcolare un tempo di cottura di circa 10 massimo 12 minuti.

Passato questo tempo andremo a scolare gli asparagi con un colino o con uno scolapasta. Lasciamoli raffreddare per un paio di minuti così che non si sfaldino troppo quando andremo a tagliarli.

Nel frattempo, in una ciotola, lavoriamo con una forchetta le due uova, il cucchiaio di formaggio grattugiato, la tazzina di latte spolverando con il sale. Sbattiamo bene le uova così che prendano aria.

Il trucco della mamma: il latte gonfia le uova, le fa diventare belle spumose così come il formaggio se ben amalgamato.

Ora che gli asparagi selvatici si son raffreddati possiamo tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Poniamoli su di un piattino. Eseguito questo passaggio siamo pronti per la cottura finale degli straccetti agli asparagi e uova.

Prendiamo una padella antiaderente ed ungiamo il fondo con abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungiamo quindi gli asparagi freschi e rosoliamoli per qualche istante. Versiamo poi le uova lavorate con formaggio e latte e con il lecca pentole o Marisa mescoliamo dapprima delicatamente e poi sempre più energicamente. Non dovremo ottenere l’effetto frittata ma bensì l’opposto, una padella piena di straccetti di uova. Vedrete che le uova diventeranno belle umide e spumose. Non fatele quindi seccare troppo, la parte umida è fondamentale per questa ricetta.

Tagliamo quindi le 4 fette di pane casareccio e tostiamole. Per praticità, visto che sono appena quattro fette non accendo il forno o la piastra, ma uso il tostapane. Crostini sempre croccanti e mai bruciati in questo modo. Poniamo le fette di pane su di un piatto da portata. Con un cucchiaio aggiungiamo gli straccetti con asparagi e uova. Spolveriamo il tutto con una bella grattugiata di pepe nero e la scorza precedentemente grattugiata di un limone. Non esagerate altrimenti otterrete un gusto amaro invece che il semplice ma profumatissimo sentore di limone. Bagniamo delicatamente con dell’olio extra vergine di oliva, nel mio caso di Brecce Rosse di Gubbio ed il vostro antipasto è servito! Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto alla prossima ricetta e vi auguro buon appetito!!!