La focaccia barese è ottima da preparare come stuzzichino: prima di iniziare un pranzo, una festa oppure un’apericena. Provatela è squisita!!!
Ingredienti
- 250 gfarina 00
- 250 gfaina di semola integrale rimacinata (oppure si usa la semola rimacinata di grano duro)
- 15pomodori datterini (oppure uso i pomodorini ciliegia)
- 1patata (media)
- 15 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainosale fino (per l’impasto)
- 1 pizzicozucchero
- 2 cucchiaiolio di oliva (per l’impasto)
- 2 filiolio di oliva (per il condire i pomodori e per ungere la teglia)
- q.b.sale fino (per condire i pomodori)
- Mezzacipolla (la migliore è quella di Tropea)
- 310 mlacqua naturale
- q.b.origano
Preparazione
Pelo e lesso la patata. Intanto prendo una ciotola e sciolgo il lievito in 60 ml di acqua naturale tiepida. Aggiungo un pizzico di zucchero, 30 g di farina “00” e lascio attivare lo starter per 15 minuti circa (lo tengo a temperatura ambiente, coperto con la pellicola trasparente).
Schiaccio la patata con la forchetta (oppure uso uno schiacciapatate) in una ciotola capiente; unisco il restante della farina “00” e 200 g di farina di semola integrale rimacinata.
Metto al centro lo starter. Impasto il composto e aggiungo poco per volta 250 ml di acqua naturale nella quale sciolgo 1 cucchiaino di sale fino.
Completo l’impasto con 2 cucchiai d’olio d’oliva e impasto fino ad ottenere un panetto uniforme ed elastico.
Con l’impasto formo una palla e lo lascio lievitare, coperto da un canovaccio per almeno 2 ore (a temperatura ambiente), fino al suo raddoppio.
Nel frattempo taglio a metà i pomodorini e a fettine sottili la cipolla (senza buccia). Raccolgo le verdure in una ciotola, le condisco con un filo d’olio, l’origano secco q.b. e il sale fino q.b. (senza eccedere)
Riprendo l’impasto lievitato, lo copro in superficie con della semola extra e lo rovescio in una teglia unta con un filo d’olio d’oliva (posso utilizzare la classica teglia rotonda oppure una rettangolare). Lo stendo con le mani e lo lascio riposare per 10 minuti.
Dispongo i pomodorini insaporiti con la cipolla, sulla focaccia (compreso di sughino).
Preriscaldo il forno a 220°, ventilato.
Inforno la focaccia a 220°, per 20 minuti circa.
E’ pronta quando risulta dorata e croccante.
I miei consigli
Nella focaccia barese, potete aggiungere come ingredienti: olive verdi senza nocciolo, peperoni e melanzane (in base al gusto personale).
Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete della farina.
Se l’impasto risultasse difficile da lavorare, aggiungete un po’ d’acqua naturale per raggiungere la consistenza perfetta.
