Budino di porri con vellutata di zucca

Per il budino

1. 

   Pulisco e taglio a rondelle i porri. Sciolgo il burro in una padella, aggiungo i porri e li faccio rosolare per qualche minuto. Prendo una pentola, verso dell’acqua e la faccio bollire insieme al dado vegetale per fare il brodo (ho usato il dado per velocizzare il passaggio, oppure si può fare il brodo con delle verdure fresche: sedano, carota, cipolla, alloro, le faccio bollire in acqua per 40 minuti). Appena è pronto irroro i porri e li lascio stufare per qualche minuto.  

2. 

   Faccio raffreddare e passo il tutto in un mixer, unisco ai porri la panna, la fontina (o un formaggio morbido a scelta) tagliata a tocchetti, il sale e le uova sbattute.

3. 

   Verso il composto negli stampini in silicone (oppure imburro degli stampini di alluminio). Preriscaldo il forno qualche minuto prima a 170° ventilato. Faccio cuocere i budini in forno per 30-35 minuti a 170°, a bagnomaria in una teglia (metà teglia viene riempita d’acqua, senza coprire i budini). I budini sono pronti quando formano una crosticina in superficie e sono compatti al tatto.

5. 

   Per la vellutata: trito la cipolla e la faccio dorare nel burro, quindi unisco la zucca tagliata a dadini e stufo le verdure per qualche minuto. Aggiungo la farina “00” e dopo due minuti il brodo. Ottengo una vellutata che deve cuocere per 10 minuti. Passo vellutata nel mixer con un po’ di sale. Prendo dei piatti, metto per ognuno 2 cucchiai di vellutata. Sformo i budini e li appoggio sopra la crema di zucca. Per decorazione metto un rametto di rosmarino. Sono da servire caldi.