Questa torta rustica napoletana accosta il dolce del guscio con il salato del ripieno, in genere viene fatta nel periodo pasquale, ma la possiamo trovare in ogni buffet che si rispetti come antipasto o aperitivo
Ingredienti
Per la pasta frolla
500 gr di farina
150 gr di zucchero
un pizzico di sale
3 tuorli
150 gr di strutto o burro
latte q.b.
buccia di limone grattugiata
Per il ripieno
500 gr di ricotta romana
3 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di salame
200 gr di prosciutto
300 gr di provola
sale e pepe
1 tuorlo d’uovo +un po’ di latte per spennellare
Preparazione
Impastare gli ingredienti per la pasta frolla aggiungendo un goccio di latte se vedete che l’impasto non lega bene, fare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Setacciare la ricotta, aggiungere i tuorli uno alla volta, lavorando con una frusta.Tagliare in piccoli dadi tutti i salumi e aggiungerli al composto mescolando, salare e pepare, quindi montare a neve gli albumi e unirli delicatamente.
Dividete la pasta frolla stendendone due terzi in una teglia imburrata e infarinata, versate il ripieno, stendete la restante pasta frolla e chiudete con essa la pizza sigillando bene i bordi con una forchetta, bucherellate la superficie .Spennellare con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte e infornare a 170° per un’ora circa. Servire fredda .
