Il mio primo pandoro!
Buongiorno a tutti! Il natale si avvicina sempre di più e cosa c’è di più natalizio del pandoro? Secondo me niente.
Quindi quest’anno ho deciso, il pandoro lo faccio io basta pandori confezionati.
Ho cercato e ricercato lo stampo e appena l’ho trovato mi sono messa al lavoro.
Si farlo è stato difficile, la mia ricetta piu impegnativa. Ore e ore di ansia perché sembrava non crescere mai ma alla fine ce l’ho fatta ! E quando l’ho tagliato e assaggiato è stata una soddisfazione indescrivibile!
Solo gli amanti dei lievitati possono capire. Curarlo, coccolarlo, alzarsi di notte per vedere se cresce. Poi la magia avviene e si inforna!
Sono stata appiccicata al forno per 40 minuti, si colora troppo va coperto ma se apro il forno e si sgonfia ? Il forno non va mai aperto con dentro un lievitato del genere. Ma se non lo copro si brucia…panico! Alla fine è andato tutto bene!
Ero indecisa se condividere questa ricetta con voi perché non mi sento certo una maestra, ma poi ho pensato io la scrivo e spero che qualcuno di più esperto di me mi dia qualche consiglio. Intanto un consiglio lo do a voi e me lo do a me stessa. Non bisogna avere fretta, io sono impaziente e volevo farlo subito, ho quindi fatto solo 2 rinfreschi al lievito, poi ho dovuto attendere davvero tanto per la lievitazione finale, ci sono volute 36 ore.
La prossima volta partirò quindi con un lievito più forte. E voi? Che consigli mi date? Leggete la mia ricetta è poi me lo dite! Mettiamoci al lavoro adesso!
Ingredienti per un pandoro di circa 800 g:
315 g di farina di Manitoba
100 g di lievito madre
2 uova intere
2 tuorli
20 g di burro
120 g di zucchero
1 cucchiaio di sale
Scorza di un limone
1 bustina di vanillina
50 g acqua
Per sfogliare:
120 g di burro
Io ho diviso il lavoro in 3 parti, primo impasto lievitazione, secondo impasto lievitazione, sfogliatura e ultima lievitazione.
Per il primo impasto nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito con l’acqua, aggiungete 40 g di zucchero e 175 g di farina e cominciate a impastare con il gancio a foglia. Aggiungete adesso un tuorlo e fatelo assorbire bene, aggiungete un uovo e fate assorbire anche questo. Infine aggiungete il burro morbido a pezzetti un pezzo per volta. Quando tutto il burro sarà assorbito fate lavorare per 5 minuti dopo di che spegnete e mettete a lievitare coperto per circa 6 ore.
Riprendete adesso il vostro impasto e aggiungete la restante farina e impastate con il gancio per gli impasti, facendo andare la planetaria aggiungete anche lo zucchero, l’uovo e il tuorlo aspettando sempre che il primo sia stato assorbito. Aggiungete infine il sale, la vanillina e la scorza del limone grattugiata. Fate lavorare a lungo fino a quando l’impasto incorderà.
Rimettete a lievitare per altre 4 ore circa.
Prendete adesso il vostro impasto e sgonfiatelo leggermente. Mettete in frigo mezz’ora. Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura mettendolo tra 2 fogli di carta forno e battendo con un mattarello fino ad ottenere un quadrato spesso 3 millimetri. Stendete ora il vostro impasto in un quadrato di circa 30×30 cm. Ponete il panetto di burro schiacciato al centro e chiudete i 4 angoli di pasta tirandoli verso il centro e sigillandoli tra loro. Stendete ora la pasta in un rettangolo di circa 50×30 cm. Prendete il lato superiore e tirarelo verso il centro. Chiudete con la parte inferiore, sigillate i bordi e mettete in frigo coperto per circa mezz’ora.
Ripetete le pieghe altre 2 volte. Dopo l’ultimo riposo prendete il vostro impasto e formate una palla portando al centro del rettangolo i due lati e appallottolando l’impasto .
Mettete ora il vostro impasto nello stampo da pandoro (imburrato e infarinato) col lato liscio verso il basso. A questo punto coprite e abbiate tanta tanta pazienza, a me ci sono volute 36 ore per farlo lievitare. L’impasto deve arrivare arrivare circa 2/3cm dal bordo .
Quando sarà giunta a questo punto infornate in forno già caldo a 170 gradi per 10 minuti, poi abbassate il forno a 160 gradi e lasciatelo altri 30 minuti.
Sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare circa mezz’ora prima di sformarlo.
Prima di servirlo spolverate con zucchero a velo
Ora qualche consiglio:
- Prima di infornare il pandoro mettete sul fondo del forno un pentolino di acqua.
- Se il pandoro dovesse diventare troppo scuro copritelo con un pezzo di alluminio.
- Alla fine del tempo di cottura prima di sfornare controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti lungo, dovrà uscirne pulito.
- Io uso un licoli, nel caso usate un lievito madre solido probabilmente vi servirà più acqua
- Io l’ho servito con la crema di mascarpone se volete la ricetta la trovate Quì
Vedrete che soddisfazione tagliarlo e mangiare una fetta del vostro pandoro! Se avete consigli sono ben accetti!
Buongiorno a tutti! Avete già fatto tutti i regali di natale? Se vi manca qualcuno o volete aggiungere un dono fatto da voi ecco la ricetta dei biscotti che ho regalato io, i biscotti girelle! A me piace tanto regalare biscotti…e sono sempre contenti anche quelli che li ricevono. Sono dei biscotti 2 gusti (che si sa che 2 è meglio di 1!) e ho preferito lasciarli così al naturale di modo che durassero per un Po di giorni. Allora mani in pasta così finiamo i regali!
