Un piatto dal sapore importante? Mezze maniche rigate speck e asiago su vellutata di patate, bello da vedere e gustare, molto cremoso grazie alla presenza del formaggio che si scioglie completamente, aderendo perfettamente alla pasta. Ideale per una cena speciale o la domenica. Ho scelto della pasta rigata che trattiene il condimento. Per appassire lo scalogno, aggiungo sempre un po’ di brodo o acqua perchè non bruci, ma appassisca gradualmente, rimanendo tenero.
MEZZE MANICHE RIGATE SPECK E ASIAGO SU VELLUTATA DI PATATE
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
320 gr di mezze maniche rigate
100 gr di speck tagliato in fette spesse
200 gr di funghi porcini (o altra qualità a piacere)
150 ml di vino bianco
200 gr di asiago
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio evo
1 scalogno
sale
vellutata di patate (vedi ricetta base)
Preparare la vellutata di patate come da ricetta base.
In una padella rosolare l’aglio in un cucchiaio d’olio, toglierlo e versare i funghi lavati e tagliati a pezzetti. Cuocerli scoperti, girando di tanto in tanto, fino a quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Tagliare lo speck l’asiago a dadini e tenerli da parte.
Rosolare in 1 cucchiaio d’olio lo scalogno tritato finemente, aggiungendo due cucchiai di acqua, lasciarla evaporare ed aggiungere lo speck.
Cuocere per 2 minuti e sfumare con il vino, facendolo evaporare completamente ed unire i funghi, amalgamando il tutto.
Cuocere la pasta, colarla al dente ed unire al composto di funghi e speck, mantecare, fuori dal fuoco, ed aggiungere l’asiago, continuando a girare fino a quando non sarà completamente sciolto.
Versare sul fondo di ogni piatto 4 cucchiai caldi di vellutata di patate e porvi sopra la pasta. Servire subito.