Polpette di Pollo – di Rosalba Vazzana
Ingredienti
- 300 gr di Petto di Pollo (intero o macinato)
- 100 gr di Pane raffermo
- Latte Parzialmente scremato q.b.
- 1 Uovo
- Pangrattato q.b.
- 1 spicchio d’Aglio
- Prezzemolo q.b.
- 50 gr di Pecorino grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio per friggere
Procedimento Tradizionale
Tagliare grossolanamente il Pane raffermo, inserirlo in una ciotola e coprirlo con poco latte, quanto basta per farlo ammorbidire. In una ciotola tagliare finemente l’Aglio e il Prezzemolo, aggiungere la carne di Pollo macinata, l’Uovo, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pane ammollato con il Latte, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e mescolare tutto molto bene. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Latte o Pangrattato e far riposare l’impasto per un po’. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Pollo tonde ma leggermente appiattite. Friggere in abbondante olio caldo. Spostare le Polpette di Pollo in un piatto con carta assorbente e mangiare calde.
Procedimento Bimby
Tagliare grossolanamente il Pane raffermo e inserirlo nel Boccale per 10 sec. a vel. 10, deve rimanere a pezzi e non completamente tritato. Spostare il Pane in una ciotola e coprirlo con poco Latte, quanto basta per farlo ammorbidire. Inserire l’Aglio e il Prezzemolo nel Boccale del Bimby per 10 Sec. a Vel. 5. Tagliare la carne di Pollo a cubetti e farla cadere 100 gr per volta dal foro del coperchio, con lame in movimento a Vel. 8. Spegnere immediatamente dopo aver inserito l’ultimo cubetto e toglierla dal Boccale. Ripetere l’operazione per gli altri 2/3 della Carne. A questo punto bisogna assemblare tutto, quindi mettere la carne di Pollo macinata, l’Uovo, 2-3 cucchiai di Pangrattato, il Pecorino grattugiato, il Pane ammollato con il Latte, un pizzico abbondante di Sale, uno piccolo di Pepe nero e lavorare per 20 Sec. a Vel. 5. Regolare di Sale e la consistenza aggiungendo Latte o Pangrattato e far riposare l’impasto per un po’. Bagnare leggermente l’incavo della mano, prendere poco alla volta l’impasto e formate le Polpette di Pollo tonde ma leggermente appiattite. Friggere in abbondante olio caldo. Spostare le Polpette di Pollo in un piatto con carta assorbente e mangiare calde.
Note
- Per la realizzazione di questa Ricetta è possibile utilizzare anche Pollo arrosto avanzato, magari usando la parte del Petto che cotto risulta più asciutto. Basta sbriciolarlo e preparare l’impasto come indicato in Ricetta.
- Per la cottura al Forno, disporre le Polpette di Pollo in una teglia foderata con carta forno, leggermente unta con Olio d’Oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
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