La Bistecca Perfetta Sousvide? Eccola!
Quali sono i vantaggi di cucinare in sottovuoto con temperatura controllata?
Sicuramente uno dei motivi è che non puoi andare oltre col livello di cottura.
Cucinare alla giusta temperatura diventa fondamentale quando si vuole fare, ad esempio, una bistecca succulenta, cotta al punto giusto dentro e croccante fuori.
Quante volte ti sei chiesto: ma la Fiorentina devo farla stare 5minuti e poi girarla? O 7 minuti?
Questa “ricetta” ti toglierà ogni dubbio: è molto semplice ed è forse una delle prime cose che si provano a fare sousvide. È forse il motivo principale per il quale si compra un Roner: una bistecca cotta al grado di cottura desiderato: dentro succulenta, con una bellissima crosticina fuori; e in nessun punto oltre la cottura desiderata o fredda o, addirittura, cruda.
E quindi è anche l’esempio perfetto delle capacità della cottura sousvide
Ingredienti
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Controfiletto di manzo (in realtà 1kg lo mangio da solo :D) 1 kg
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Pepe nero q.b.
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Sale grosso (io uso il sale grosso, quello fino va bene lo stesso) q.b.
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Olio di semi q.b.
Preparazione
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Prendi la tua bistecca, deponila su un tagliere e ammirala.
Io, come primo tentativo, consiglierei un bel controfiletto. Magari fai togliere l’osso, come ho fatto io. Ti aiuterà durante il taglio mentre per la cottura è completamente inutile, visto che non dovremo metterla sull’osso per cuocerla. -
Prepara sale e pepe macinato e mischiali assieme. Devono bastare per coprire entrambi i lati principali della bistecca.
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Cospargi per bene il sale e il pepe. Ti direi: abbonda. Ma va secondo i gusti.
Poi metti in sottovuoto. -
Imposta la temperatura a 55 gradi per una cottura medium-rare.
Quando sarà arrivato a temperatura, immergi la bistecca e lasciala riposare per almeno 2 ore. Dipende dalla grandezza e dalla forma. -
Passato il tempo, tirala fuori e asciugala per bene con carta assorbente.
Lo so già che stai pensando: “che fregatura”, “dio mio che schifo, è un bollito”. E hai ragione: per ora non ha proprio un aspetto invitante.
Eppure, se hai pazienza, scoprirai una bistecca che è almeno dieci gradini sopra qualsiasi altra tu abbia mai mangiato. -
Prendi la padella che hai deciso di usare e mettila sul fuoco.
Quando questa sarà abbastanza calda (deve essere calda, caldissima, super calda. 50!) e la superficie asciutta, metti un filo d’olio di semi in padella e deponi la bistecca.
Conta fino a 60. Poi gira sull’altro lato e conta altri 60 secondi. Infine, se è abbastanza grossa, fallo anche sui lati. L’obbiettivo è avere una reazione di Maillard omogenea, perché oltre a essere bella da vedere, questa sprigiona anche “nuovi” sapori che la carne non-caramellata non avrebbe.Io uso una padella in ghisa: è quella che mi ha dato i risultati migliori. Anche una bistecchiera va bene.
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Deponi la bistecca su un tagliere. Io uso quelli in ghisa perché me la fanno raffreddare più lentamente.
Ed ecco a voi la La Bistecca Perfetta Sousvide! 🙂
Note
In realtà non è necessario avere anche la macchina del sottovuoto.
Puoi inserire la bistecca nella busta, immergerla in acqua quasi completamente e poi chiuderla.
La pressione dell’acqua farà andar via l’aria dalla busta.