Cassata Siciliana versione senza Glutine della nostra amica Angela D. , con pan di spagna fatto di farina di riso e fecola di patate.
Cassata Siciliana versione senza Glutine
Vediamo, passo passo, come si prepara
Ingredienti :
- 1 kg di ricotta di pecora
- 300 gr di zucchero per la ricotta
- gocce di cioccolato
- 3 uova
- 100 gr di zucchero
- 75 gr di farina di riso
- 75 di fecola di patate
- Ciliegie candite
- Granella di mandorle
- Granella di pistacchio
Bagna
- 50 gr di zucchero
- 150 ml di acqua
- 50 ml di rum
Preparazione:
Innanzitutto dobbiamo usare della ricotta ben asciutta lavorarla con lo zucchero aggiungere le gocce di cioccolato e riporla in frigo per una notte .
Adesso passiamo al pan di spagna che va fatto almeno 1 giorno prima.
Quindi ho preso 3 uova temperatura ambiente e le ho montate con 3 cucchiai di acqua calda ho aggiunto 100 gr di zucchero e lavorato per 10 minuti devono risultare gonfi e spumosi adesso aggiungiamo 75 gr di farina di riso 75 di fecola di patate,e 1 cucchiaino di zucchero in forno a 170 gradi finché non risulta asciutto.
Adesso prepariamo la bagna con 50 gr di zucchero 150 di acqua e 50 ml di rum .
Ho riscaldato acqua e zucchero appena bolle ho spento fatto raffreddare e aggiunto il rum.
Adesso assembliamo la torta .
Tagliamo il pan di spagna, a listarelle e foderiamo una tortiera (dove abbiamo messo della pellicola per poter rivoltare la cassata ) anche nei lati bagniamo con lo sciroppo al rum e versiamo, la ricotta tenendone da parte un po’ per decorare , ricopriamo con altro pan di spagna e bagniamo con lo sciroppo al rum e mettiamola tutta la notte in frigo .
Il giorno seguente glassiamo con la ricotta sciogliamo del cioccolato fondente in un pentico con un po’ di acqua e decoriamo con la granella di mandorle e pistacchio.
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 60 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 100 minuti
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Approfondimenti
Nonostante l’apparente semplicità della ricetta, esistono innumerevoli varianti locali spiccano per la tipicità della ricetta la variante palermitana, quella messinese (meno dolce), la catanese, la trapanese, la nissena e la siracusana (che si distingue per la presenza a strati del pan di spagna e l’assenza di glassa).
Infatti soprattutto l’aspetto esteriore può variare da una scarna decorazione di glassa e un po’ di scorza d’arancia candita fino a una opulenta costruzione baroccheggiante con perline colorate e una mezza dozzina di frutti canditi diversi.
Sempre secondo le varianti locali, ci possono essere ingredienti aggiuntivi, come pistacchio, pinoli, cioccolato, cannella, maraschino o acqua di zagara.
C’è anche una versione monoporzione, la cassatina.
Tratto da https://it.wikipedia.org/wiki/Cassata_siciliana