Ingredienti (per 4 persone)
1 Kg di aragostelle o aragostine
50 grammi di burro
1/ 2 cipolla media, sale
400 grammi di spaghetti
Dopo aver lessato le piccole aragostine, se ne triti omogeneamente la polpa. A parte, poi, all’interno di una pirofila, si ponga del burro liquefatto, un po’ di cipolla trita, e vi si unisca la polpa della aragoste e un pizzico di sale.
Il tutto si lascerà soffriggere con l’aggiunta di un paio di bicchieri della stessa acqua di cottura delle aragoste, a fuoco lento. Gli spaghetti andranno cotti naturalmente a parte, bene al dente, e poi conditi con la salsa «in bianco» all’aragosta. Servite gli spaghetti ben caldi.