Pot de Creme al Limone con Meringa, un dolcetto che parla d’estate

La Pot de Creme o Petit Pot e’ un dolcetto francese del 1600. Prende il nome proprio dal contenitore in cui e’ cotto. Letteralmente “Vasetto di Crema”, ma piu cedevole e cremoso di un creme caramel.

Qui in America e’ molto popolare con il gusto di cioccolato, ma per l’estate, e l’abbondanza di agrumi, a me piace tantissimo con il limone. Il suo gusto un po’ aspro, viene infatti perfettamente bilanciato dalla meringa sopra. Un dessert d’effetto che puo’ essere preparato in anticipo. Provatelo!!

POT DE CREME AGLI AGRUMI (limone)

Ingredienti per 4 Persone

4 vasetti di ceramica resistenti al forno

scorza grattugiata di due limoni biologici

4 cucchiai di succo di limone

un pizzico di sale

un pizzico di polvere di vaniglia (facoltativo)

100-120  gr di zucchero ~ secondo i gusti. (A me piace molto aspro per il contrasto con la meringa..)

200 ml di panna liquida da montare

3 tuorli d’uovo

 

COME SI FA’:

Riscaldare il forno a 180 gradi Celsius. (forno statico)

Mescolate lo zucchero, il succo, le scorze di limone ed il sale (e la vaniglia se l’usate). Aggiungete la panna e cuocete a fuoco medio finche’ vedrete delle bollicine formarsi intorno al liquido, prima che raggiunga il bollore. Togliete dal fuoco,lasciate riposare per circa 30 minuti cosi’ che il sapore di limone si senta meglio nel dessert e cosi’ che evapori un po’ di acqua dalla crema.

Mettete i tuorli d’uovo in una ciotola capiente, e rompeteli con una frusta, ma non montateli troppo.

Trascorso il tempo necessario (potete anche lasciare il composto in frigo per una notte se volete un sapore piu’ spiccato) riscaldate di nuovo il latte, toglietelo dal fuoco e versate una piccola parte del liquido caldo sui tuorli, per stemperarli.

Ripetete l’operazione, sempre mescolando, finche’ avrete incorporato tutto il liquido con i tuorli.

A questo punto, passate la crema attraverso un colino a maglia fine, per trattenere l’eventuali coagulazioni da uovo e le scorze di limone. La Pot de Creme deve essere liscissima.

Versarla nelle apposite coppette e mettete le coppette in una teglia da forno a bordi alti. Riempitela per meta’ di acqua non caldissima ma neanche freddissima.  Il livello dell’acqua non deve superare la meta’ dei vasetti, oppure bollendo potrebbe entrare nella crema.

Coprite con un foglio di alluminio con 4 o 5 forellini praticati con un coltello, e cuocete per circa 30 minuti. Dopodiche’, controllate muovendo leggermente una coppetta, che la crema sia “ferma” cioe’ non abbia il centro ancora liquido. Un pochino di movimento va bene, poiche’ si addensera’ di piu’ raffreddandosi.

In caso il centro sia ancora liquido cuocete in incrementi di  10 minuti, sempre ricoprendo le coppette.

Qualche volta a me occorre quasi un’ora.  Dipende dal forno, e dalla percentuale di grasso nella panna.

Rimuovete le coppette dall’acqua usando delle pinze di metallo oppure dei guanti da cucina, o comunque usando molta cautela, e’ tutto molto bollente!

Lasciate raffreddare la crema in frigorifero SCOPERTA fino a raffreddamento e coperta fino al momento di servire.

NOTA: La ricetta puo’ essere duplicabile con Pompelmo, Arancia, Lime o qualsiasi altro agrume. 

Se volete abbellire le coppette con la meringa brulee, dovrete farlo al momento del servizio, oppure potete sempre unsare una meringa sbriciolata.
La ricetta della meringa da caramellare la trovate  qui:

S’mores con meringa brulee

Oppure con una Pannacotta alle bietole rosse con meringhe brulee

Enjoy!!