Gnocchi ripieni alla marchigiana

Eccoci giunti anche questo mese alla rubrica della CUCINA REGIONALE con una ricetta delle mie MARCHE con i GNOCCHI RIPIENI ALLA MARCHIGIANA.
Il tema era la  PASTA RIPIENA
Adoro il gruppo Facebook di cui faccio parte Cucina e territorio di casa nostra (già che ci siete, iscrivetevi!) che ci fa conoscere tante ricette tipiche della nostra bella Italia, è proprio vero che la nostra cucina è un nostro fiore all’occhiello.
Torniamo alla mia buona ricettina, i gnocchi ripieni, un bel piatto legato ai giorni di festa perché ricchissimo e veramente sostanzioso. Io quando li preparo mangio solo quelli perché sazia tantissimo.
Pensiamo agli gnocchi ripieni ti tanta carne e un ragù saporito e corposo che li esalta al massimo, una vera goduria!
Appuntatevi gli ingredienti per la spesa e salvatevi la ricetta!

Gnocchi ripieni alla marchigiana

Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
5 uova
200 g di farina
20 g di burro
100 di carne di manzo
100 g di carne di maiale
100 g di petto di pollo
600 g di ragù di carne
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pecorino grattugiato qb
noce moscata

Il giorno prima ho preparato un semplice ragù di carne (non il bolognese) giusto per avvantaggiarmi e la farcia per gli gnocchi ripieni che ora vi andrò a descrivere. Ho tagliato a cubetti piccoli la carne di manzo (oppure potete usare vitellone) di maiale e petto di pollo.
In una padella ho scaldato un poco di burro aggiungendo un rametto di rosmarino e salvia e ben cotto i cubetti di carne. Eliminate rosmarino e salvia e tenete di parte il sughetto rimasto in padella. Lasciate raffreddare e poi tritate nel tritacarne per un paio di volte. Il trito che farcirà i nostri gnocchi ripieni, lo rimetterete nella padella dove avete cotto la carne, aggiungete il parmigiano, un pizzico di noce moscata, l’olio (un poco per amalgamare, andate ad occhio e secondo i vostri gusti) e aggiungete amalgamando una alla volta le uova. Deve risultare un composto omogeneo.
Ho avvolto la farcia in una pellicola e lasciata in frigorifero.

La mattina, dopo aver pulito le patate le ho messe a cuocere in abbondante acqua salata, scolate e pelate.
Ancora tiepide ho preparato la spianatoia leggermente  infarinata  e passate le patate con lo schiacciapatate formando una fontana. Al centro ho aggiunto le tre uova restanti che ho sbattuto, il burro (20 g), la farina e un pizzico di sale, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto in tanti filoncini e lavorateli fino ad ottenere uno spessore di 2 cm (1), poi tagliateli per fare gli gnocchi (2), ho usato farina di semola per lavorare sulla spianatoia e non fare attaccare gli gnocchi ripieni.
Ora ogni gnocchetto spingetelo con il pollice per creare una fossa, aggiungete della farcia che avrete tirato fuori dal frigo precedentemente (3) e richiudeteli in modo da ottenere una pallina (4).

Scaldate abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi ripieni fino a che non verranno a galla, versateli in una terrica e conditeli con il ragù di carne caldo e un’abbondante spruzzata di pecorino romano grattugiato.
Buon appetito!

Grazie a Emily (mia figlia più grande) che mi ha fatto da modella!

Se volete scoprire le altre ricette che fanno parte della raccolta PASTA RIPIENA

Nadina – Basilicata – Ravioli alla potentina  

Continua a seguire il mio blog rimanendo aggiornato tramite i Social
Giorno dopo giorno lo trovi su
FACEBOOK
TWITTER
GOOGLE+