Ombrina in tegame, ricetta raffinata

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Oggi ho deciso di fare l’ Ombrina in tegame, ricetta presa dal libro “Il grande libro del pesce in cucina”, pesce comprato fresco dal pescivendolo e nuovo per me.

 Ingredienti per 2 persone:

• Ombrina 1del peso di circa 500gr

• Olio d’oliva

• Erbe odorose: salvia, basilico, origano e/o altre a piacere

• Aglio 1 spicchio

• Vino bianco mezzo bicchiere

• Farina

Preparazione:

• Pulire il pesce, se non l’ha già fatto il pescivendolo.

• Tagliare via le pinne e la coda.

• Mettere l’olio in un tegame e deporre l’ombrina.

• Fare un trito con le erbe e l’aglio (volendo si può lasciare intero per toglierlo alla fine) e metterne un po’ all’interno del pesce ed un po’ intorno.

• Quando l’olio inizia a sobbollire cospargere l’ombrina con un po’ di farina e bagnarla con un po’ di vino.

• Girare il pesce e rifare la stessa operazione.

• Coprire e cuocere 20 minuti.

• Se la salsa è liquida farla ritirare perché il pesce dev’essere servito quasi asciutto.

• Se invece durante la cottura la salsa si asciugasse troppo aggiungere altro vino.

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L’ombrina è un pesce di lusso dalle carni gustosissime.

Fa parte della Famiglia Sciaenidae, ha il ventre piatto ed il dorso arcuato con sagoma allungata; ha il dorso ed i fianchi di un colore argenteo ravvivato, però, da alcune strisce diagonali dorate con un bordino violetto; il ventre, invece, è bianco con un bordino nero.

Vive nel Mar Mediterraneo soprattutto nelle acque italiane, perciò è a km quasi zero. Predilige fondi sabbiosi dove caccia molluschi, vermi e piccoli crostacei; a volte penetra nelle foci dei fiumi e nelle lagune. L’ombrina è un pesce solitario, ama gli spazi aperti (dove può vedere da lontano l’amico o il nemico), è un animale calmo – tranquillo con la dolcezza nei movimenti, non corre mai al massimo allunga il passo infastidita.