Polpettone ripieno di carciofi, mozzarella e pancetta. Ricetta.

Mi piacciono molto i polpettoni, soprattutto perchè posso sbizzarrirmi con la fantasia e riempirli di tutto ciò che trovo nel frigo e che spesso mi avanza. Questo Polpettone ripieno di carciofi, mozzarella e pancetta è uno dei miei preferiti. E’ semplice e gustoso e ha i carciofi che adoro e che preparo in mille maniere. Se lavorate e volete ottimizzare i tempi potete fare come me; di solito cucino i carciofi la sera prima e poi a pranzo preparo tutto il resto e non mi rimane che infornare e poi ovviamente leccarmi i baffi! Allora provate il Polpettone ripieno di carciofi, mozzarella e pancetta. Ricetta. L’ideale è accompagnarlo con queste deliziose   PATATE ALLA PAPRICA.Polpettone-di-carciofi (5)bis

Polpettone ripieno di carciofi, mozzarella e pancetta. Ricetta.

INGREDIENTI: ( per un polpettone abbastanza grande )

  • 125 g di carne di tacchino
  • 125 g di carne di vitello ( io ho usato 250 g circa di macinato di manzo )
  • 125 g di mortadella
  • 125 g di salsiccia
  • 80 g di parmigiano
  • 60 g di mollica di pane ammollata in poco latte
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • sale, pepe, noce moscata
  • pangrattato se occorre
  • 4 o 5 carciofi
  • pancetta
  • 1 o 2 mozzarelle

ESECUZIONE:

Per prima cosa prepariamo i carciofi. Li laviamo bene, li priviamo delle foglie esterne più dure, li dividiamo a metà e togliamo l’eventuale barbina. Li tagliamo a fette sottili e li cuociamo in padella con olio, aglio intero e prezzemolo. Mettiamo un bel bicchiere di acqua calda, copriamo con il coperchio lasciandolo un po’ aperto e cuociamo per circa 30-40 minuti, fino a quando i carciofi saranno teneri e morbidi.

Mettiamo in una terrina  la carne macinata ( il tacchino e la vitella potete farvele tritatre dal macellaio, io stavolta ho preso il macinato già pronto ) assieme alla mortadella che dobbiamo tritare insieme al pane ammorbidito e ben strizzato. Aggiungiamo la salsiccia, il prezzemolo, l’uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Se occorre usiamo un po’ di pangrattato. Polpettone-di-carciofi (1)

Mischiamo bene il tutto e distribuiamo il composto su un foglio di carta da forno abbastanza grande. Copriamolo con della pellicola trasparente e, aiutandoci con un mattarello, iniziamo a stendere la carne per dargli la forma di un rettangolo. A questo punto prendiamo i carciofi ormai tiepidi, adagiamoli sopra e poi aggiungiamo la mozzerella tagliata a fettine e fatta asciugare bene su carta assorbente.Polpettone-di-carciofi (2)

Con l’aiuto della carta forno arrotoliamo la carne e formiamo un cilindro, controlliamo i lati e chiudiamoli bene in modo che il ripieno non esca. Se volete rendere questa ricetta più invitante coprite il polpettone con delle fette di pancetta; vedrete che in cottura questa si scioglierà un pochino e rilascerà un sughetto squisito .Polpettone-di-carciofi (3)

Avvolgiamo ora il polpettone nella carta forno e sigilliamo il più possibile in alto e rigiriamo i lati verso il basso, in modo che stiamo sotto la carne.Polpettone-di-carciofi (4)

Inforniamo a 200 gradi per circa 40-45 minuti. Lasciamo che si raffreddi un pochino e poi serviamo il polpettone accompagnato da una bella insalata oppure, come ho fatto io, con delle GUSTOSE PATATE ALLA PAPRICA.

 

10 thoughts on “Polpettone ripieno di carciofi, mozzarella e pancetta. Ricetta.

  1. Ciao Laura ho visto il tuo gruppo, ma che bello !!!!!! Come faccio per poterci entrare ed eventualmente pubblicare ?
    Grazie mille
    Ciao cara un bacione

    • Io lo faccio sempre perché anche io adoro i polpettoni soprattutto se farciti. Questo è strepitoso, provalo e vedrai che sughetto delizioso che viene fuori.Grazie mille ciao ciao

  2. Il ripieno è magnifico, lo farò domenica! Ma per quanto riguarda l’impasto di carne userò le mie dosi partenopee:un certo peso di carne, la metà di pane raffermo, bagnato ma ben stizzato,all’incirca 1 uovo per ogni etto di carne,parmigiano, sale e pepe.Il risultato è un polpettone sodo ma morbidissimo. Un must, a Napoli,nei pranzi napoletani. Si impana e si fa fritto o al forno con patatine. Bella l’idea dei carciofi! Come voi liguri, anche noi abbiamo un cucina ricca di vegetali!!!!!

    • Ciao Anna, il tuo polpettone deve essere fenomenale, al prossimo giro quasi quasi provo a farlo come lo fai te che mi ispira un sacco e mi piace imparare sempre cose nuove. Poi io adoro la cucina napoletana ricca e gustosa e seguirò i tuoi consigli. SE ti piacciono i carciofi secondo me ci stanno benissimo , un polpettone semplice ma pieno di tutto…..grazie mille cara ! Buone feste ….

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