Come sempre prima di cimentarmi nella ricetta di un piatto tipico sono andata a cercare la storia e la ricetta, ma ovviamente trovare quella che è la ricetta originale è una vera impresa, quindi ho optato per prepararla con carne, pesce e verdure sperando di prepararla il più simile possibile a quella che è la vera ricetta.
Paella deriva dal latino, in italiano padella, in origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro con i due manici laterali, che si utilizzava per cucinare vari piatti di riso.
Le spezie solitamente utilizzate sono zafferano, paprika e rosmarino e la qualità del riso è bomba o senia, in alternativa si può adattare un carnaroli.
Paella di Valencia
Ingredienti
Per quattro persone
200 grammi di riso
8 gamberoni
500 grammi di calamari freschi puliti
1 kg di cozze fresche
500 grammi di petti di pollo
200 grammi di piselli
mezzo bicchiere di vino bianco
2 peperoni
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
1 bustina di zafferano
paprika
rosmarino
un litro di brodo vegetale o un dado se lo preparate in casa
Procedimento per la paella di Valencia
Prendete il petto di pollo e tagliatelo a piccoli cubetti, versatelo in una padella antiaderente con un filo d’olio, rosolatelo bene, fatelo cuocere per dieci minuti, poi versatelo in una ciotola.
Lavate e tagliate a pezzetti i peperoni e cuoceteli nella padella con un filo d’olio e il sale necessario per una decina di minuti, poi versateli nella ciotola con la carne.
Pulite le cozze e fatele aprire in una pentola, con solo un filo d’olio, una volta aperte spegnete subito la fiamma, separate le cozze dall’acqua di cottura e tenete da parte anche la loro acqua.
Cuocete i gamberi con un filo d’olio per cinque minuti circa, utilizzando sempre la stessa padella, salateli leggermente e teneteli da parte.
Tagliate i calamari, versateli sempre nella stessa padella con un filo d’olio, cuoceteli velocemente e tenete da parte anche questi.
Lessate i piselli in acqua leggermente salata, scolateli e versateli nella ciotola con carne e piselli.
Tritate la cipolla, versatela nella padella con un filo d’olio, fatela rosolare per qualche istante, aggiungete anche l’aglio tritato e fateli rosolare ancora leggermente, stando attenti a non bruciare l’aglio.
Una volta cotti tutti gli ingredienti, versate il riso insieme a aglio e cipolla, fatelo tostare leggermente e versate il vino, tenetelo mescolato e una volta evaporato aggiungete il dado e un mestolo di acqua calda o del brodo vegetale.
Fate cuocere il riso per una decina di minuti avendo cura di non farlo asciugare, quindi aggiungendo brodo al bisogno, aggiungete pollo, peperoni e piselli, mescolate bene, versate anche lo zafferano, un cucchiaio circa di paprika e un po’ di rosmarino, aggiungete l’acqua delle cozze filtrata e mescolate.
Quando il riso è quasi cotto aggiungete anche i calamari, fate attenzione che si mantenga al dente, spegnete la fiamma e aggiungete cozze e gamberi, meglio aggiungere le cozze alla fine in modo da non farle asciugare e gustarle al meglio.
Lasciatela intiepidire pochi istanti e portatela a tavola.
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