Ho preparato il pane con dei tempi di riposo in frigorifero abbastanza lunghi, 48 ore per poi ultimare la lievitazione a temperatura ambiente per altre 5/6 ore circa.
La lievitazione lunga ha reso il pane molto soffice e più alto del solito, non presenta una grossa alveolatura ma molto soffice.
Il gusto e il profumo della lunga lievitazione li lascio tutti all’immaginazione.
Pane di semola a lievitazione lenta
Ingredienti
140 grammi di lievito madre
800 grammi di semola rimacinata
500 millilitri di acqua
18 grammi di sale
1 cucchiaino di miele
Procedimento
Versate il lievito in una ciotola e scioglietelo con un po’ di acqua tiepida.
Aggiungete la semola, il sale, il miele e mescolate, versate pian piano la restante acqua.
Lavorate l’impasto a mano o con una planetaria per almeno 20/30 minuti.
Sentirete l’impasto incorporare aria fra le dita o noterete l’impasto che si incorda se lavorato con una planetaria.
Coprite e conservate l’impasto in frigorifero per 48 ore circa.
L’impasto nonostante sia stato messo in frigorifero, una volta passate le 48 ore sarà più o meno raddoppiato.
Tirate fuori l’impasto dal frigorifero, dividete in due parti e date la forma desiderata, infarinate bene e mettetelo ancora a lievitare a temperatura ambiente per 5/6 ore circa.
Infornate a 200° per 35/40 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno.
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Anche questa ricetta mi ispira molto, pane buonissimo! Indovina cosa ti chiedo? 😊Esatto: posso prepararlo con un lievitino? Mi aiuti a fare una biga o poolish? Grazieee e buon sabato! Ultima volta che te lo scrivo per oggi 😉 ciao Paola
Anche qui 100 di farina – 50 di acqua e 1- 2 grammi di lievito e va benissimo come biga, per il resto tutto come da ricetta, procedi come se fosse lievito madre 🙂