Tagliatelle rosso rapa

Esiste il colore rosso-magenta, rosso carminio, rosso sangria….e ora anche rosso rapa! Ovviamente non è vero ma secondo me ci sta proprio bene, più di rosso betanina, il pigmento contenuto che le conferisce un colore tanto intenso; quindi: belle le mie tagliatelle rosso rapa, no? La rapa rossa è sicuramente un tubero curioso, ricco di sali minerali, ipocalorico e con importanti proprietà depurative, rimineralizzanti, antianemiche, antisettiche e digestive che fino a poco tempo fa non conoscevo. Merito della Monica che, attenta ad un’alimentazione sana e naturale, ogni tanto me ne porta raccolte dal suo bellissimo orto e già cotte (lessate). Ma limitandoci all’estetica: con un colore così come si fa a non voler colorare un primo piatto semplice? Magari senza glutine?

tagliatelle rosse

Ingredienti per l’impasto:

  • 120 di farina sg (io uso questo mix)
  • 50 gr di rapa rossa cotta
  • 1/2 albume

per il condimento:

  • 100 gr di prosciutto affumicato o speck
  • 100 gr di panna da cucina
  • 100 gr di robiola
  • olio evo

Procedimento:

pasta rossa tirata

  1. Frullare la rapa per ridurla in poltiglia quindi impastarla con la farina e l’albume, alternandoli in una terrina fino ad ottenere un impasto morbido, umido ma non appiccicoso
  2. mettere della farina sulla spianatoia e sulla pasta quindi stenderla in una sfoglia sottile con il mattarello. Utile è spolverizzare di farina man mano che si assottiglia la sfoglia
  3. ritagliare la sfoglia in tagliatelle con un tagliapasta orlato
  4. lessare le tagliatelle in acqua bollente, salata e oliata
  5. Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto (o lo speck) e farlo rosolare 5 minuti in un goccio d’olio evo
  6. Aggiungere al prosciutto la panna e mescolare
  7. In un piatto di portata sciogliere in mezzo mestolino di acqua di cottura il robiola
  8. quando le tagliatelle saranno cotte versarle nell’intingolo di panna e prosciutto, mescolare e far insaporire sul fuoco 2 minuti
  9. versare il tutto nel piatto di portata arricchendo con il formaggio sciolto

tagliatelle rosse panna e speck

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