Ingredienti
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8 Capesante
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2 fette Pane casereccio
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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1 Scalogno
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60 g Burro
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1/2 bicchiere Traminer aromatico
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Aprite le conchiglie e staccate i molluschi privandoli del filo nero e lavandoli bene.
Lavate anche la parte concava del guscio e asciugatela.
Tagliate a lamelle fini lo scalogno e fatelo stufare in un pentolino con poco burro, sfumate con acqua poco a poco fino a renderlo trasparente e morbido.
Scaldate una padella antiaderente con il burro, saltatevi brevemente le capesante e sfumate con il Traminer.
Scolate le capesante, disponetele su un tagliere e tagliuzzatele a dadini.
Amalgamate lo scalogno stufato e tritato al coltello, salate, pepate e distribuite il composto nei gusci.
Tagliate il pane fino a ridurlo a dadini, tostatelo in padella con l’olio e appena darà croccante tritatelo finemente al coltello.
Cospargete il pane tritato sulle capesante e gratinatele sotto il grillo per 3 minuti a 250 °C servite subito
Curiosità
Il Traminer è un vino bianco prodotto con uve Traminer aromatico, il vitigno più caratteristico dell’Alto Adige. Ha sapore pieno, lievemente amarognolo, gradevolmente aromatico. Ottimo da aperitivo, sposa al meglio gli antipasti raffinati, i soufflè, gli sformati, il pesce salsato in bianco, le carni bianche delicate e i salumi tipo speck