Ingredienti
Per la pasta
-
400 g Farina 00
-
q.b. Sale
Per il condimento
-
4 Pomodori
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
3 spicchi Aglio
-
1 Peperoncino
-
q.b. Basilico
-
q.b. Origano
-
q.b. Sale
Preparazione
-
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, versateli in una terrina e schiacciateli insieme all’aglio spellato e tritato, aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e unite il peperoncino schiacciato, insaporite con in pizzico d’origano, versate l’olio e mescolate bene il tutto. Aggiustate di sale e insaporite per 2 ore.
Nel frattempo lavorate la farina con un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta liscia di media consistenza. Formate dei cordoncini e tagliateli a piccoli pezzetti, premeteli uno a uno con un dito trascinandoli sulla spianatoia infarinata, dandogli la caratteristica forma incavata.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli appena cotti e versateli nella terrina con il condimento di pomodori, mescolate e servite subito completando, a piacere, con una grattugiata di ricotta stagionata.
Suggerimenti
Potete arricchire il condimento dei cavatelli con una manciata di capperi e olive sminuzzate e profumate ulteriormente il tutto con un cipollotto affettato ad anelli sottili