Arista in padella con piselli

Per realizzare questa ricetta io scelgo sempre delle fettine dal taglio bicolore perché risultano più tenere ma fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia. Scaldare due cucchiai d’olio in una casseruola poi unire i piselli (a piacere potete aggiungere della cipolla o un misto per soffritto e del prezzemolo), coprirli d’acqua a filo e lasciarli cuocere. Regolare di sale e tenerli da parte. Sciacquare le fettine di arista sotto l’acqua corrente, asciugarle, salarle e Infarinarle. In un ampio tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio, aggiungere le fettine e farle rosolare bene da entrambi i lati poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere poi mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura. Trasferire i piselli nel tegame con la carne, lasciarli insaporire insieme qualche minuto e poi servire in tavola ben caldo.