L’ insalata di riso con con peperoni zucchine e ananas,è un primo piatto tipicamente estivo,si può gustare freddo, adatto ai pic nic e ottimo da gustare in spiaggia
Ingredienti per 4 persone
-300 gr di riso Basmati
-2 peperoni
-2 zucchine
-4 fette di ananas (io ho usato quella sciroppata)
-sale
-olio evo
Procedimento :
Mettere una pentola d’ acqua sul fuoco e una volta raggiunta la bollitura salate e cuocete il riso.
Nel frattempo lavate zucchine e peperoni.
Spuntate le zucchine e fatele ab dadini, prendete i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti e tagliateli a pezzetti.
In una casseruola mettete un filo fare rosolare zucchine e peperoni,cuocete per circa 10 minuti .
Una volta cotto il riso scolatelo e passatelo sotto l’ acqua corrente per qualche secondo,in modo che si freddi subito .
Trasferite il riso in una terrina e unitevi le zucchine, i peperoni,l’ ananas tagliata a dadini e condite con un filo d’ olio