Salsa agrodolce indiana con albicocche e uvetta per carni salumi formaggi
Queste salse sono un poco particolare chiamate in inglese chutney, hanno origini indiane e si preparano con frutta e verdura speziate al punto giusto per aromatizzare carni, salumi e formaggi; si può preparare in svariati modi usando diversi ingredienti, oggi ne proponiamo due per avere una scelta da offrire a chi si siede al nostro tavolo, salsa agrodolce indiana con albicocche e uvetta, l’altra ai fichi all’aceto balsamico, per aromatizzare riso, crostini di cipolle, bastoncini di formaggio o verdure; due diverse salse per gusti diversi, vediamo ingredienti e preparazione.
Ingredienti per SALSA DI ALBICOCCHE E UVETTA:
- 30 gammi di olio
- 30 grammi di cipolla rossa di Tropea
- 450 g di albicocche aperte denocciolate
- 110 g di zucchero
- 3 cucchiai di miele
- 50 g di uvetta
- 40 g di aceto di mele
Preparazione:
Prepara tutti gli ingredienti già pesati.
Taglia le albicocche a spicchi e la cipolla a dadini.
Scalda l’olio in un pentolino e rosola la cipolla. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e cuoci per circa 20 minuti, mescolando frequentemente.
Riponi il chutney ancora caldo nei barattoli precedentemente sterilizzati. Servi con formaggi, carni o salumi.
SALSA AGRODOLCE CON FICHI ALL’ACETO BALSAMICO
Ingredienti:
- 300 grammi fichi freschi sbucciati
- 150 grammi di cipollotti puliti
- 50 ml aceto balsamico
- 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
- 1 cucchiaino e di mezzodi miscela
- 1cucchiano di semi di senape
- 1/3 di cucchiaino di cardamomo
- 1/3 di cucchiaino coriandolo macinato
- 1 cucchiaino e mezzo sale fino
- peperoncino macinato: più che potete…
Sciacquate e sbucciate i fichi, pesatene 300 grammi e tagliateli a grossi pezzi.
Lavate e mondate i cipollotti, pesatene 150 grammi (parte verde compresa) e affettateli più sottili che potete.
Mettete l’aceto balsamico e lo zucchero di canna in un pentolino d’acciaio, fate bollire per 3-4 minuti e poi aggiungetevi i fichi e i cipollotti. Mescolate in continuazione e dopo qualche minuto aggiungete il sale e tutte le spezie tranne il peperoncino.
Fate cuocere finché i cipollotti non diventano quasi trasparenti (diciamo una decina di minuti al massimo). Aggiungete il peperoncino alla fine, quando il sale sarà perfettamente dissolto e le spezie sprigioneranno i loro profumi: solo allora sarete in grado di dosarlo a perfezione senza farvi ingannare dal resto; consiglio nell’indecisione: meglio abbondare,
Come amalgamare “quatre épices”: pepe, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero in parti uguali, in alcuni casi si aggiunge anche la cannella nonostante il nome sia relativo a ‘quattro spezie’!
Fonte: Cucchiaio-Fragoleamerenda
