Ingredienti per 4 persone:
- un coniglio a pezzi e ben lavato
- poca farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 5 foglie salvia
- qualche fetta di sopressa
- aceto di vino bianco
- brodo di carne
- succo di limone
- olio extravergine, sale e pepe
Preparazione:
ll coniglio (prima lavarlo con aceto bianco) dovrà esser fatto a tocchi, infarinato, quindi rosolato nel fondo di aglio, cipolla, salvia e rosmarino.
Successivamente aggiungere il fegato spezzettato dell’animale, rimestando delicatamente il tutto.
Le interiora serviranno da ingrediente base per la salsa. Adagiare il coniglio e le frattaglie in una placca, ultimando la cottura come un arrosto generico e bagnandolo durante la cottura con il brodo per ammorbidire il tutto.
Alla fine, separare il fegato dalla carne e tritarlo con la sopressa. Se manca il salume descritto può essere utilizzato del salame. Dopo aver tritato al coltello frattaglie e sopressa, addizionare il succo di limone filtrato, abbondante pepe e (solo se piace) qualche filetto d’acciuga.
Lasciare sul fuoco un paio di minuti accomodando di sale; so servirà il coniglio sul piatto accompagnato da una generosa cucchiaiata di salsa peverada, guarnendo con foglie di prezzemolo o lattuga e fettine di limone.
Per chi volesse avere la salsa peverada per guarnire altri piatti come faraona, pollo, cacciagione, di seguito postiamo la ricetta.
Ingredienti per la salsa peverada veneta:
- 400 grammi fegatinidi pollo
- 200 grammi soppressa veneta
- 3 filetti di acciuga
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla tritata
- ciuffo di prezzemolo
- 1 limone solo il succo
- aceto biancodi ottima marca
- olio d’olivaextra vergine
- pepe
- sale
Preparazione:
Fare un bel trito con filetti di acciuga, fegatini di pollo, il prezzemolo, scorza di limone, un spicchio d’aglio, la soppressa ed alla fine l’aggiunta del pan grattato; in una pentola far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio d’oliva e se piace del trito di cipolla; appena l’aglio sarà dorato, toglierlo e aggiungere l’impasto tritato, salato e pepato; rosolare bene e bagnare con un po’ di brodo oppure eventualmente con il sugo della carne che poi verrà servita; cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti poi bagnare con aceto e succo di limone; ultimare la cottura per altri 5/10 minuti circa.
Vini consigliati: questa pietanza si abbina con Vino Rosso di medio corpo, anche Frizzante. ma si accompagna bene anche con vino secco, esempi: Cabernet, Merlot, Circeo Rosso, Sangiovese, Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon frizzante, Montepulciano.
Fonte: Vinit
