Casarecce pesce spada e melanzane

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti melanzane in acqua e sale

Tempo di cottura: 25 minuti + 10 minuti di frittura

Tempo totale: 55 minuti

Lavate e spuntate le melanzane.

Tagliatele a cubetti di un paio di centimetri di lato.

Mettete i cubetti in una scodella con acqua e un po’ di sale e poneteci sopra un peso per far si che le melanzane siano tutte immerse nell’acqua e lasciate riposare per una mezz’oretta.

Togliete la pelle alle fette di pesce spada e tagliatelo a tocchetti.

Lavate i pomodori e tagliateli in 4 pezzetti ognuno.

Tritate finemente la cipolla e lavate e tritate la menta.

Trascorsa la mezz’ora, strizzate delicatamente le melanzane e asciugatele su uno strofinaccio da cucina.

Friggete le melanzane in una padella con abbondante olio per friggere.

Sollevate le melanzane con una schiumarola appena sono dorate e mettetele su carta assorbente e spolverizzatele con il sale.

In un’ampia padella fate soffriggere la cipolla e un po’ di peperoncino per 2-3 minuti.

Aggiungete poi il pesce spada e fatelo rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti.

Sfumate con il vino bianco.

Aggiungete ora i pomodorini , metà della menta,aggiustate di sale e lasciate cuocere, rigirando di tanto in tanto per circa 10 minuti coprendo la padella con un coperchio.

Aggiungete infine le melanzane e l’altra metà della menta, mescolate delicatamente il sugo di pesce spada e melanzane e dopo qualche minuto spegnete la fiamma.

Sughetto pronto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate le caserecce e saltatele nel sughetto con mezzo mestolo di acqua di cottura.