Uno dei miei piatti per cui vado matta è la focaccia ripiena con il prosciutto e mia figlia per ora segue le mie orme…
Tra l’altro devo dire che sono stata fortunata perché mia suocera prepara spesso deliziose focacce ripiene che noi ci offriamo di assaggiare…
Oggi quindi vi propongo questa ricetta di famiglia, che con l’aiuto di una planetaria ( ed un po’ di pazienza per aspettare che la focaccia lieviti) farete con molta semplicità.
Ingredienti
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70 g Olio extravergine di oliva
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500 g Farina 0
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1 cucchiaino Sale
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1 pizzico Zucchero
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12 g Lievito di birra fresco
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300 ml Acqua
Per il ripieno
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150 g Prosciutto
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150 g Ricotta (O formaggio a piacere)
Preparazione
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Versate la farina nella tazza della planetaria. Sciogliete il lievito in poca acqua ed aggiungeteci lo zucchero. Quindi mettete il tutto assieme alla farina. Azionate la planetaria munita di foglia, versate a filo l’acqua e in seguito l’olio.
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Continuate a mescolare fino a quando l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, quindi sostituite la foglia con il gancio, aggiungete il sale ed impastate per 10 minuti circa.
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Estraete l’impasto dalla planetaria e mettetelo su un piano di lavoro infarinato. Dategli una forma sferica e fate una croce sopra, dopo capirete perché…
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Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio o con la pellicola trasparente e fate lievitare in un posto riparato da correnti e sbalzi di temperatura ( per esempio il forno) per un’ora e mezza circa o comunque fino a quando la croce che avete fatto in precedenza non sarà più visibile.
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A questo punto dividete l’impasto in 2, stendetene una parte in una teglia (noi abbiamo utilizzato una teglia rotonda del diametro di 30 cm) unta con un filo d’olio, aggiungete il ripieno livellando bene ed infine coprite con l’altra parte di impasto. Ripiegate i bordi dell’impasto verso l’interno, cospargete la superficie con un po’ d’olio e bucherellatela con la forchetta.
Ora potete cuocere la focaccia ripiena in forno statico (nella parte bassa) a 200° C per 25 minuti circa.
