Ingredienti per 4 persone
Per gli involtini
8 fettine di vitellone (un paio a testa) tagliate molto sottili
2 o 3 salsicce
Un uovo
Una cipolla piuttosto grande
Pane raffermo
Parmigiano
Un bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio evo
Per la salsa:
Porcini secchi gr. 50
Un cucchiaio di farina 00
Burro gr 50
l. 0,350 di latte circa
Sale
Preparate un impasto con le salsicce, l’uovo, il parmigiano e un paio di fette di pane raffermo, bagnato nel latte e strizzato. Dividete l’impasto in otto parti e avvolgetevi ciascuna fettine intorno avendo cura di ripiegare prima i lembi esterni e poi arrotolare nel modo classico. Se questa operazione è fatta con delicatezza e cura, non c’è bisogno di mettere stecchini o spago per mantenere chiuso l’involtino, però ovviamente c’è massima libertà… il sapore non cambia.
Scegliete un tegame dove gli involtini saranno piuttosto stretti e fate brasare una cipolla tagliata molto finemente con un filo d’olio e un pochino di acqua. Quando l’acqua sarà evaporata, adagiate delicatamente gli involtini, fateli rosolare quindi irrorateli con un generoso bicchiere di vino bianco. Portate quasi a cottura girandoli e aggiungendo del brodo vegetale quando necessario.
Mettete i funghi in una tazza d’acqua almeno un paio d’ore prima dell’utilizzo poi mondateli dalla terra e sminuzzateli piuttosto grossolanamente. In un pentolino fare sciogliere il burro e incorporate un cucchiaio abbondante di farina facendo attenzione che non si formino grumi quindi unite il latte e i funghi. Volendo si può unire l’acqua dove sono stati tenuti a bagno i porcini filtrandola, ma preferisco usare solo il latte. Portate ad ebollizione e fate addensare un pochino. Versate la salsa sugli involtini e fate finire di cuocere. Gli involtini resteranno morbidissimi e deliziosamente saporiti. Se li accompagnerete con qualche patatina lessa o in umido o in puré, sarà un connubio perfetto. Un successo garantito. 
