L’art. 42 del D.P.R. n. 327/80, obbliga il personale di cucina a indossare la divisa di cucina, la quale ha due funzioni: la prima è di limitare il trasferimento di microbi dall’ambiente esterno alla cucina, grazie al cambio vestiario; la seconda è il colore chiaro evidenzia le tracce di sporco e obbliga l’operatore a cambiarsi con regolarità.
- Il capello: serve per fare in modo che i capelli NON cadano nel cibo e non si sporchino. Esistono 2 tipi quello “usa e getta” (che dovrà essere buttato al termine di ogni servizio…) e di “tela bianca inamidata”.
- Il fazzoletto: serve per EVITARE che il sudore vada a contaminare gli alimenti.
- Il Torcione: è un canavaccio bianco usato per toccare pentole molto calde.
- Il Grembiule: è di cotone bianco, è avvitato in torno alla vita, va cambiato spesso!
- I Pantaloni: sono in cotone con piccoli quadretti, tipo “sale e pepe”, sono senza orli per motivi igienici.
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