Riso Carnaroli riseria Capittini 240 g
cipolla tritata 50 g
funghi porcini 80 g
pancetta 8 fettine sottili
prosecco ½ bicchiere
brodo vegetale 2 l
crescenza 2 cucchiai
olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
burro 1 noce
parmigiano-reggiano grattugiato 3 cucchiai da minestra
sale q.b.
pepe nero q.b
procedimento:
in un contenitore mettere a bagno i funghi in acqua a temperatura ambiente.
In una casseruola far soffriggere la cipolla finemente tritata e lasciarla rosolare con olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e la pancetta tagliata a julienne, e fate tostare. Bagnare con il prosecco, far sfumare e bagnate con il brodo vegetale.
Aggiungere i funghi porcini e alternare l’acqua dei funghi filtrata e il brodo quando ce n’è bisogno. Girate di tanto in tanto senza farlo attaccare. A cottura ultimata mantecare con la crescenza il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e di pepe nero
Impiattare subito e servitelo ben caldo.
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