Alla Pizzeria Z’Alia la migliore Pizza di San Giuseppe Jato…

A San Giuseppe Jato in provincia di Palermo, in via Piana degli Albanesi 2, Troviamo la Pizzeria Z’Alia di Giuseppe Brusca. Un locale molto pulito, semplice e curato e grazie alla passione amore e la dedizione al lavoro di Giuseppe e il suo staff rendono il locale un vero fiore all’occhiello.

Ho scoperto questo locale grazie all’Amico fraterno Gioacchino Di Franco, e nel mio viaggio a Palermo siamo andati a mangiare questa meravigliosa pizza.
Ci accomodiamo e subito parte una selezione nostrana di pietanze tipiche siciliane come antipasto.
Tutto molto buono e di ottima qualità, con attenta ricerca del prodotto e cucinato con gusto.

Dopo questa prima delizia di antipasti siamo passati alla famosa pizza.

Qui troviamo 25 tipi di impasti differenti, partendo dal impasto classico semintegrale grazie a un bland di farine di grano tenero poco raffinate e con farine di grano duro siciliane molite a pietra. Tutti gli impasti presenti in pizzeria vanno dagli integrali agli aromatizzati passando dalla tumminia all’alga spirulina, dal perciasacchi alla curcuma, dalla carruba al senatore cappelli. Tutti gli impasti vengono preparati, fatti lievitare e fatti maturare in maniera singola e con i tempi diversi nei differenti impasti.

La Lievitazione nell’Impasto classico da Z’Alia va dalle 72 ore fino a picchi massimi di 90/120 ore e questo è uno dei veri punti di forza di questa pizza.
La pizzeria viene affidata interamente sotto la guida di Giovanni Laudani che grazie agli insegnamenti e scambi di idee e opinioni con il collega Toni Laudani, rende unico il suo lavoro grazie alla sua passione per L’arte bianca in generale grazie anche all’estrema fiducia che Giuseppe Brusca da ogni giorno.

Complimenti a Giuseppe Brusca e al suo staff per l’ottima pizza e per l’estrema accoglienza che ci hanno riservato. Abbiamo mangiato un ottima pizza, leggera gustosa e soffice. Ottimo il servizio e davvero ha creato un bel contesto nel cuore di San Giuseppe Jato.

Consiglio a tutti gli Amici e lettori di andare a provare la Pizza di Z’Alia perchè ne vale davvero la pena provarla!!!

Spero in un mio breve ritorno per provare altre deliziose pizze e di passare un altra splendida serata come questa.

A Mondragone una serata da favola all’insegna della Solidarietà per il piccolo Mauro…

Grandissimo successo per la Serata di Solidarietà per Mauro Seulle, tenutosi il 28 agosto a Mondragone in provincia di Caserta presso Magic Garden Tonziello, evento organizzato da Donato Mazzarella, Bernardo D’Annolfo e Giovanni tonziello.

Una serata caratterizzata all’insegna della solidarietà regalando una parte del ricavato alla famiglia del piccolo Mauro, affetto da una malattia rara e insieme alla propria famiglia vola in America alla ricerca di cure. Grandissima la presenza delle persone che hanno accolto con successo questa stupenda iniziativa che vedeva oltre gli organizzatori della serata anche la collaborazione di alcuni noti pizzaioli come Salvatore Lionello e Vincenzo Capuano.

Ringrazio Vincenzo Cimino della Coccinella per avermi informato di questa grande iniziativa. Faccio i miei migliori complimenti a questi ragazzi che ancora una volta dedicano una serata, il loro sapere e la loro Arte culinaria per aiutare un bambino bisognoso. Forza Piccolo Mauro siamo tutti con Te!
Spero in un altra iniziativa del genere e magari allargando la cerchia e riuscire a partecipare di presenza per aiutare altre persone bisognose.

Finalmente è finita la grande attesa, Mario Cipriano apre a Firenze…

Grande attesa e molta curiosità si stringe in questi giorni attorno a Firenze nel mondo della Pizza. Finalmente Mario Cipriano e il suo socio Pasquale Naccari hanno deciso di dare vita al Vecchio e il Mare, un locale all’avanguardia dove hanno deciso di puntare sulla pizza di qualità rendendola più “completa” grazie agli anni di studio e di esperienza.
Mario Cipriano, uno dei più bravi pizzaioli del panorama italiano, propone la classica pizza verace, la pizza in pala come insegna l’antica tradizione napoletana, la pizza fritta e da novembre anche la grande novità della Pizza senza glutine, tutti i giorni con banco e forno dedicati solo alle pizze senza glutine rispettando tutte le normative, dove non occorrerà neanche prenotare ma bensì la gente la potrà trovare quotidianamente.

Mario Cipriano e il suo socio hanno deciso di puntareo su un menù ristretto ma con ingredienti di primissima e altissima qualità, come ad esempio le acciughe di cetara, i capperi di Pantelleria, tutti prodotti italiani a filiera corta e dove possibile toscani. Il mio concetto, ci racconta Mario Cipriano, non è di dire venite da me perché la pizza è buona, il buono è soggettivo, quello che voglio garantire ai nostri clienti è un prodotto altamente digeribile, usando farine di qualità con un basso contenuto proteico e con aggiunta di lievito madre naturale con una lievimaturazione di almeno 36 ore. Ogni giorno oltre l’impasto classico i nostri clienti troveranno almeno un altro impasto alternativo come la ricchezza del grano macinato a pietra con germe di grano non termo trattato, multicereali e tanto altro..

Lunedì 28 agosto finalmente l’attesa è finita e Firenze potrà gustare la Pizza di Mario Cipriano.
Per lunedi è gradita la prenotazione al numero di telefono 392 417 4342 in quanto si presume il sold out.

Che dire il mio consiglio è quello di tenere in mente questa pizzeria e di andare a gustare una vera pizza! Quindi Tutti a Firenze in via Gioberti 61.

Strepitoso successo per il Sandalmazi Beer Festival 2017…

Straordinario successo per la prima edizione del Sandalmazi Beer Festival, tenutosi a Cogliate dal 20 luglio al 5 agosto presso l’Officina della Birra.

Numerose persone sono accorse per questo primo evento, dove oltre alla buona birra, realizzata appunto dal Birrificio l’Officina della Birra di Christian Poletto, era presente un punto ristoro davvero all’altezza delle migliori feste della birra.

Ottima la cucina tipica, dove c’era il self service con ampia scelta dai primi al dolce. Da padrone delle serate culinarie l’ha fatta l’ottima carne alla griglia.

Ampio spazio anche per i più piccoli con i gonfiabili dedicati esclusivamente a loro e strepitosi intrattenimenti musicali per i più grandi che hanno accompagnato tutte le serate.

Complimenti a tutto lo staff per la realizzazione di questa splendida festa, per l’ottima realizzazione e per la straordinaria organizzazione di quest’evento.

Spero che l’anno prossimo si farà la seconda edizione perchè la prima è stato davvero un grande successo!!!

AlterEgoCafè 10 anni di Eccellenza, Passione e Amore per i propri clienti.

Tutto pronto per l’ormai tanto atteso Decennale di AlterEgoCafè. L’evento organizzato da Alfonso Bassani e Alessandro Reami, si terrà mercoledì 2 Agosto 2017, presso AlterEgoCafè Bistrot Lounge Bar in Piazza Diaz, 15 a Ceriano Laghetto in provincia di Monza e Brianza.

AlterEgoCafè nato 10 anni fa grazie a due giovanissimi cugini Alfonso e Alessandro, che avevano la passione e il sogno di realizzare un lounge Bar. Anno dopo anno, la loro passione e la loro dedizione al lavoro ha fatto crescere di eccellenza e di qualità il loro bar puntando sul prodotto di nicchia e non sul prodotto comune e commerciale. Una scelta fatta con il sacrificio e con molta cura e selezione della materia prima che accontenta il gusto e le sensazioni del cliente. L’amore per i clienti, moltissimi abbituè e tantissimi nuovi, fa si che Alfonso e Alessandro si rinnovano ogni 6 mesi, regalando nuovi menu e un nuovo arredamento che va in base alla stagione.

Da qualche mese, dopo gli ultimissimi lavori hanno aggiunto un’altra chicca nel loro splendido “gioiellino”, hanno aggiunto il Bistrot arredando uno spazio cucina dove Alfonso prepara delle vere e proprie delizie.
A Pranzo c’è il buffet misto con pasta, carne, pesce, verdure e frutta a qualità prezzo ottima e alla sera c’è il famosissimo aperitivo. Un aperitivo con i “fiocchi” sicuramente uno dei migliori della Brianza, provare per credere!!!
Oltre all’aperitivo e al buffet del mezzogiorno c’è la splendida Carta realizzata con attenzione e cura con la selezione di carni, hamburger, costate e fiorentine di qualità assoluta, liste di panini e tost davvero all’Avanguardia.

Alessandro, cura la parte del Beverage selezionando anche lui Vini, Gin e liquori di nicchia dove realizza nuovi Cocktail che soddisfano al 100 % la clientela. Moltissima attenzione merita la birra scelta, dove hanno deciso di utilizzarere una spillatura rivoluzionaria di Carlsberg senza anidride carbonica. Se vuoi bere bene ad AlterEgoCafè ti devi far consigliare da Alessandro e non sbagli mai!!!

Oggi più che un bar troviamo una vera e propria bottega del gusto e nello stesso tempo una scuola per barman, perchè la preparazione e la carta dei cocktel qui sono un vero spettacolo.

Auguroni a tutto lo Staff di AlterEgoCafè e in modo particolare ad Alfonso Bassani ed Alessandro Reami per questo primo grande Traguardo. Questo è il primo passo di maturità che si consolida con le tantissime cose belle e buone che avete fatto in questi 10 anni. Grazie per il vostro impeccabile servizio che date ogni giorno. Spero una lunga vita all’AlterEgoCafè e confido nella vostra passione e amore per trovare ogni giorno di più quell’eccellenza che vi rende “diversi” dagli altri. Con Affetto il Pezz…

Ricordo e invito tutti a Partecipare alla Grande Festa che si terrà mercoledì 2 Agosto all’AterEgoCafè a partire dalle 18,30 il vero e proprio Evento dell’Anno…. Non ti perdere l’evento dell’Anno

Info line
Tavoli e Prenotazioni
Al: 340/1489604
AlterEgo: 340/3932819
Ceriano Laghetto (MB)
Pza.Armando Diaz 15
www.alteregocafe.it
In Facebook:
La pagina:
AlterEgoCafè
Il gruppo:
” Gli amici dell’AlterEgoCafè ”

SanDalmazi Summer

Risotto alla birra SanDalmazi con crescenza e gelato alle noci. Risotto a km 0 molto gustoso e fresco sopratutto in questo periodo estivo. Gusto e sapore particolare ed equilibrato. da provare assolutamente.

Riso carnaroli Capittini 320 g
birra SanDalmazi Officina della Birra 1 bottiglia
brodo vegetale 1 l
crescienza 80 g
gelato alle noci con basso contenuto di zucchero 100 g
burro 20 g
grana padano 40 g
scalogno piccolo 1
olio extravergine di oliva 20 cl
sale q.b
erba cipollina q.b
pepe nero q.b

Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere lo scalogno finemente tritato con 20 g di olio extravergine di oliva e fate rosolare. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con la birra, fatelo sfumare, e aggiungete il brodo vegetale. Girate di tanto in tanto il risotto senza farlo attaccare e aggiungete quando è necessario il brodo e la birra. A cottura quasi ultimata aggiungere la crescienza e mantecate con il burro, grana padano e aggiungete un’ultima spruzzata di birra.
Regolate di sale, fate un bel giro di pepe nero a mulino e fate una bella spolverata di erba cipollina tritata fine.

Carrè di agnello marinato con Falanghina, aneto , salsa di lamponi e porto.

Ricetta di Luca Verzi

Ingredienti per 2 persone:
carrè di agnello piccolo 1
lamponi 1 tazza
vino falanghina 1 bicchiere
vino porto 1 bicchiere
aneto
rosmarino
insalatina mista con fiori commestibili
aglio
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero

Procedimento:
Togliere dalla parte alta del carrè la carne dall’osso e mettere il carrè in un sacchetto da cucina con il rosmarino e un bicchiere di Falanghina e fate riposare in frigo per 8/9 ore.
Nel frattempo seccate l’aneto in forno a 90 gradi e riducetelo in polvere.
In un pentolino sciogliete una noce di burro e mettete a rosolare a fiamma bassa i lamponi. Aggiungete il porto e fate ridurre. Frullate il tutto e aggiustate di zucchero se ce ne bisogno.
Passate le ore della marinatura, estraete l’agnello dal sacchetto da cucina e rosolatelo a fiamma alta in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e pepe.
Rosolate da tutti i lati in modo che prenda un bel colore dorato.
una volta cotto porzionatelo e fatelo riposare qualche minuto. Due porzioni le panate nell’aneto solo dalla parte esterna. Prendete un piatto piano e fate una corona con le foglie di insalata mista e fiori eduli. Al centro mettete le due porzioni di agnello, una in verticale e l’altra in orizzontale. Quella verticale con l’aneto e quella orizzontale copritela con la salsa ai lamponi. Servite ben caldo.

Questa Ricetta è il frutto della collaborazione tra Quel Gran Pezz di Cucina e il Centro Carni Dibenedetto che si trova al Mercato di Piazza Wagner a Milano.

Mario Cipriano: La “sua” Pizza Napoletana che strega l’intera Toscana…

Mario Cipriano 35 anni il prossimo 25 giugno, di Napoli ma per anni ha vissuto a trieste dove nelle pizzerie di famiglia ha iniziato a mettere le mani in pasta, un “obbligo” che dopo poco diventa passione. L’idea che da pochi ingredienti semplici si può realizzare un prodotto così buono ci dice Mario Cipriano, fa iniziare il lavoro vero da fornaio fino a diventare pizzaiolo, incominciando le prime stagioni lavorative, fino ad arrivare a Firenze dove si era trasferita la sorella.
Da Firenze ha incominciato a girare per vari locali, e ha incominciato a fare qualche corso di aggiornamento. Nel 2013 inizia a fare i primi corsi ad una scuola privata nel bellissimo centro storico di Firenze, nel frattempo lavora a Palazzo Pretorio nel pieno Chianti dove gestisce completamente la pizzeria a modo suo dove può finalmente mettere in opera il suo di prodotto ovvero un prodotto altamente digeribile, quindi l’utilizzo di farine a basso contenuto proteico. Dopo il primo anno si aggiudica un premio importante, i tre spicchi del Gambero Rosso quindi rientra di diritto tra i 21 pizzaioli migliori in Italia secondo la medesima guida (pizza napoletana). Mario Cipriano successivamente ha frequentato il corso da istruttore presso la pizza news school. Mario Cipriano realizza la pizza napoletana a modo suo grazie all’innovazione ma sempre rispettando la tradizione.
A fine agosto a Firenze diventa il gestore del nuovo spazio pizzeria del ristorante “il vecchio e il mare” dove insieme a Pasquale Naccari attuale proprietario decidono di investire la loro esperienza e passione di crescita per formare una pizzeria che riesca a fare d’accordo tutti ovvero proporranno dalla pizza classica a quella in pala al metro, al calzone fritto a quella senza glutine con un forno e uno spazio dedicato interamente al senza glutine, con farine di prima qualità, ingredienti sempre freschi e ricercati, impasti salutari alternativi, è pronti a soddisfare le esigenze dei clienti con uno spazio ampio per la pizzeria che prevede oltre 5 mt di banco due forni, tanto amore e voglia di crescere.
Da qualche mese oltre a essere istruttore pizza news school. Mario Cipriano è diventato tecnico dimostratore di Grandi Molini Italiani e continua a fare corsi a Firenze con lo studio AF che fa un lavoro molto importante a organizzare classi con ottimi risultati.

Abbiamo intervistato Mario Cipriano per Voi lettori…

S: Ciao Mario che cos’è per te la Pizza?
M: La pizza per me è passione e trasmettere al cliente la mia emozione in quello che faccio orgoglioso di farlo e di saper spiegare cosa sto preparando e perché, la pizza e vita armonia tira fuori il meglio di noi
S: Passione e dedizione al lavoro ti rende un pizzaiolo unico e raro. Quanto conta oggi, nel periodo che tutti si improvvisano pizzaioli, la passione nel tuo mestiere?
M: La passione credo sia fondamentale per questo mestiere, altrimenti resteremmo degli improvvisati anche noi avendo avuto qualcuno prima che ci ha detto cosa fare e basta. Poi ovviamente c’è lo studio delle materie prime quali farina acqua e quant’altro , il cliente oggi è informato vuole sapere e noi per soddisfare i clienti dobbiamo essere i primi a essere preparati per poter dare loro il giusto consiglio sul prodotto, perché purtroppo nn sempre l’informazione del cliente e corretta
S: Mario Cipriano, hai iniziato a Trieste e poi sei partito per Firenze. In tutto questo fai la Pizza Napoletana a modo tuo. Ci spieghi in tre parole la sua pizza?
M: Alta soffice ma sopratutto digeribile
S: Oggi la qualità delle farine e secondo il mio parere il lievito madre fa da Regina la vera Pizza. Che ne pensi su questi due ingredienti fondamentali?
M: Assolutamente d’accordo con lei, la farina deve essere di qualità per tutto una serie di motivi, tra o più importanti ci sono la qualità delle proteine, maturazione della farina, e sopratutto avere un prodotto costante reperibile tutto l’anno. Il lievito madre essiccato è altrettanto fondamentale perché riesce a dare quei profumi di una volta, aiuta l’impasto a maturare prima, e soprattutto aiuta a mantenere l’impasto bello compatto anche usando farine con poche proteine ovvero con una doppia w medio bassa, cosa da non sottovalutare perché una doppia w bassa rende il prodotto digeribile in breve tempo
S: Mario ultima domanda novità per il futuro?
M: Si a breve sarò di nuovo a Firenze dove ho preso la gestione di una pizzeria già esistente “il vecchio e il mare” in via gioberti che assieme all’attuale proprietario abbiamo deciso di collaborare assieme per fare una pizzeria ancora più grande dove proporremo più tipologie come la pizza classica la pizza in pala, avremo uno spazio dedicato al senza glutine, e poi tanti impasti alternativi quindi che dire vi aspetto
S: Grazie mille Mario per aver dedicato il tuo prezioso tempo ai nostri lettori di Quel Gran Pezz di Cucina. Speriamo che arriva presto settembre cosi possiamo degustare la tua mervaigliosa pizza nel tuo locale
M: Grazie a te per la tua disponibilità e dedizione

La Tradizione Salentina torna di nuovo in Svizzera, tra gastronomia e divertimento…

Tutto pronto per l’ormai tanto atteso Raduno Internazionale Salentino. L’evento, organizzato dai Salentini Oltre Frontiera giunto alla terza edizione dopo i grandissimi successi delle precedenti edizioni, si terrà giorno 24 e 25 Giugno 2017, presso Subingen 4553 -So- Mehrzweckhalle, sportplatz 17 in Svizzera.

Una vera e propria fiera/mercato che vede riuniti stand gastronomici, dove si possono gustare i prodotti tipici salentini come: Pasta fatta in casa con sugo e ricotta forte, pesto alle rape e pesto alla rucola, grigliate miste con i turcinieddri, pezzetti di cavallo al sugo, polpo a pignatu e fritture miste di pesce, cocktail e aperitivi, pasticceria e rosticceria salentina

A rendere tutto ancora più “gustoso”, la presenza dello Chef Internazionale Simone Pezzulla, che nello stand dei Salentini Oltre Frontiera preparerà i Pasticciotti. Un Vero e Proprio laboratorio del Pasticciotto dove insegnerà ai bambini come realizzarli.

Oltre al programma culinario ci sarà tanto divertimento per le famiglie e per i bambini con Mago Fracasso, il quale incanterà grandi e piccoli con i suoi meravigliosi spettacoli.
In Serata ci sarà spazio alla musica con la presentazione del nuovo album di Roberto Brigante con la bellissima canzone “Salentina” a seguire lo show del Party Rock Salento e infine il concerto dei Mamaska fino a notte fonda. La domenica si replica fino alle 22.

Ingresso della festa ha un costo di 15 franchi svizzeri i bambini sotto i 12 anni non pagano. C’è il parcheggio gratuito. Profumi e sapori del Salento vi faranno rivivere l’atmosfera Salentina in una cornice di festa e divertimento in cui sarà necessario attivare tutti e cinque i sensi.

Per info e prenotazioni +41 787044246

Strepitoso successo per la serata “Birra & Risotti” targata AlterEgoCafè e lo Chef Simone Pezzulla.

Strepitoso successo per il più gustoso evento tenutosi a Ceriano Laghetto in provincia di Monza e Brianza, giovedì 15 giugno scorso, organizzato da AlterEgoCafè di Alfonso Bassani e Alessandro Reami con l’importante aiuto da parte dello chef Internazionale Simone Pezzulla.

Menu di altissima classe, studiato da Alfonso Bassani e creato dallo Chef Simone Pezzulla. Il tutto abbinato divinamente dalla conoscenza e dal gusto del Barman Alessandro Reami.

I clienti sono stati “guidati” dalla selezione dei risotti grazie alla scelta di partire da un risotto più leggero usando una birra a 7 luppoli, passando a una birra a 8 luppoli e infine con una birra rossa very strong. Grande soddisfazioni e complimenti per queste combinazioni.

Lo Chef Simone Pezzulla oltre a realizzare i tre risotti con grande maestria grazie anche alla grande collaborazione di Alfonso, ha deciso di deliziare i clienti con un risotto a km zéro.

Il risotto nasce grazie a un’intuizione dello chef realizzando un prodotto buono e fresco visto il caldo dell’estate. Allora lo Chef ha proposto un Riso Carnali con la Sandalmazi (Birra tipica di Cogliate) mantecato con la crescenza e il gelato alle noci.

Quando il risotto è arrivato al tavolo c’è stato una grande curiosità da parte della gente perché non si aspettavano una bontà del genere.

Infine la serata si è conclusa con il Birramisu alla grimbergen triple.

Serata indimenticabile è piena di soddisfazioni il quale lo chef Simone Pezzulla ha ringraziato pubblicamente i titolari dell’AlterEgoCafè per. La serata è la possibilità di poter cucinare il risotto per i tanti fan presenti alla serata.

Ricordo che quest’estate all’AlterEgoCafè è pieno di eventi e questo sarà un motivo in più per fargli visita.