Il fegato di maiale nella rete è una ricetta semplice che si usava molto nella tradizione contadina.Il fegato di maiale nella rete e’ una preparazione povera dal sapore deciso e particolare e per questo motivo è poco gradito sopratutto ai bambini. Il fegato è un cibo che si ama o si odia : io lo amo e mi piace mangiarlo anche semplicementa arrostito e condito con un filo di olio evo crudo.
INGREDIENTI
Fegato di maiale g.400 ( circa 2 fette)
Rete di maiale g.200
Alloro
sale
olio evo
2 cipolle rosse di Tropea
1 bicchiere di vino rosso
un pò di aceto
peperoncino
PROCEDIMENTO
Lavate la rete in acqua e aceto,scolatela e tagliatela in tanti quadrati quanti sono gli involtini da fare.
Tagliate il fegato a strisce e avvolgetele nella rete con una foglia d’alloro.
Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in padella con acqua per farle appassire.
Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete poco olio,il peperoncino e il fegato che dovrà rosolare a fuoco dolce.
Con il calore il grasso della rete si scioglierà e cederà il suo sapore al fegato.
Sfumate con un bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare e portate a cottura.
Salate alla fine per evitare che il fegato diventi duro.
Servite gli involtini caldi con contorno di peperoni, cipolle e melanzane all’aceto,contorni che, ancora oggi , nei piccoli comuni calabresi si fanno in casa!
