La crema pasticcera e’ la ricetta più usata per farcire torte ,bignè ,crostate di frutta o per servirla al cucchiaio o come base per la preparazione di altre creme.
Questa ricetta della crema ” moderna” differisce dalla classica pasticcera per una tecnica di cottura che consiste nel versare la montata di uova , zucchero e farina sul latte in ebollizione e aspettare che si formi il vulcano senza mescolare
Crema pasticcera metodo vulcanico
Ingredienti
500 ml di latte intero
150 g di zucchero semolato
4 tuorli
18 g amido mais
18 g amido di riso
Buccia di limone
Panna montata q.b.
Procedimento
Fate riscaldare in una casseruola capiente il latte aromatizzato con la buccia di limone se piace
Aggiungete l’amido di mais e l’amido di riso e mescolate bene.
Quando il latte arriva a bollore togliete la buccia di limone e versate tutto d’un colpo il composto di uova, zucchero e amidi senza mescolare mi raccomando
L’effetto vulcano avviene quando il latte riprende a bollire , si formano le bolle proprio come un vulcano e si solleva il composto.
A questo punto si toglie la pentola dal fuoco e si mescola energicamente amalgamando bene per circa 40 secondi
La crema e’ pronta in un attimo senza stare li a mescolare di continuo per non farla attaccare al fondo e il risultato e’ una crema morbida e vellutata e senza grumi
Fate raffreddare la crema coperta con la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina
Volendo potete aggiungere qualche cucchiaiata di panna semimontata prima di utilizzarla .
E’ un metodo che inizialmente lascia un po’ di perplessità ma e’ molto semplice e veloce e val la pena di provarlo
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