Torta mimosa al cioccolato (ricetta con e senza Bimby)

PROCEDIMENTO CON BIMBY:

Prepariamo il 1° pan di spagna per la base:

• Accendere il forno a 170°, imburrare ed infarinare leggermente una teglia da 22 cm con bordi alti o teglia da 24 cm (verrà un po’ più bassa).
• Posizionare la farfalla nel boccale. Inserire le uova (330 gr), lo zucchero (180 gr) e le 5 gocce di estratto di vaniglia naturale e montare per almeno 20 minuti/40°/vel 4.
• Nel frattempo pesare insieme la farina (90 gr), la fecola (50 gr), il cacao amaro (40 gr), il pizzico di sale ed eventualmente 2/3 cucchiaini di lievito per dolci e setacciarla due volte.
• Aggiungere al composto montato di uova e zucchero (che dovrà essere chiaro, spumoso e triplicato di volume) il mix di polveri di farina ecc setacciate e mescolare 4 secondi/velocità 3.
• Togliere il boccale dalla base, togliere la farfalla e continuare a mescolare manualmente con una spatola, delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
• Fate attenzione a non sbattere mai il boccale, o la spatola contro il boccale o la teglia con dentro l’impasto altrimenti uscirà l’aria e l’impasto si smonterà.
• Versare il composto nella tortiera precedentemente preparata, e cuocere in forno caldo a 170° per 35-40 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino.
• Una volta cotto, far riposare 10 minuti prima di toglierlo dalla tortiera. Lasciare poi raffreddare completamente su una gratella prima di utilizzarlo. Se lo utilizzerete il giorno dopo, una volta freddo avvolgerlo in pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente fino a 2/3 giorni.

Prepariamo ora il 2° pan di spagna per la copertura:

• Accendere il forno a 170°, imburrare ed infarinare leggermente una teglia da 22 cm.
• Posizionare la farfalla nel boccale. Inserire le uova (275 gr), lo zucchero (160 gr) e le 4 gocce di estratto di vaniglia naturale e montare per almeno 20 minuti/40°/vel 4.
• Nel frattempo pesare insieme la farina (90 gr), la fecola (40 gr), il cacao amaro (30 gr), il pizzico di sale ed eventualmente 2 cucchiaini di lievito per dolci e setacciarla due volte.
• Aggiungere al composto montato di uova e zucchero (che dovrà essere chiaro, spumoso e triplicato di volume) il mix di polveri di farina ecc setacciate e mescolare 4 secondi/velocità 3.
• Togliere il boccale dalla base, togliere la farfalla e continuare a mescolare manualmente con una spatola, delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
• Fate attenzione a non sbattere mai il boccale, o la spatola contro il boccale o la teglia con dentro l’impasto altrimenti uscirà l’aria e l’impasto si smonterà.
• Versare il composto nella tortiera precedentemente preparata, e cuocere in forno caldo a 170° per 30-35 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino.
• Una volta cotto, far riposare 10 minuti prima di toglierlo dalla tortiera. Lasciare poi raffreddare completamente su una gratella prima di utilizzarlo. Se lo utilizzerete il giorno dopo, una volta freddo avvolgerlo in pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente fino a 2/3 giorni.

Passiamo ora alla preparazione della Crema 900.

• Nel boccale lavato e asciugato mettere la farfalla, la panna (500 gr) e montare a velocità 3 fino a che non risulterà una panna montata di consistenza mediamente morbida (circa 1,5-2 minuti ma consiglio di seguire a vista), altrimenti se è troppo ferma si farà fatica ad amalgamarla col il mascarpone e cacao.
• Una volta pronta trasferire in una ciotola e mettere in frigorifero.
• Nel boccale versare ora il mascarpone (500 gr), insieme al cacao amaro (2/3 cucchiai) e allo zucchero semolato (60/70 gr a seconda del gradimento. Io consiglio di iniziare con la quantità minore e nel caso aumentare dopo l’assaggio) e mescolare 10/20 secondi velocità 4. Una volta pronto, versarlo in una ciotola e unirvi la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farla smontare. Se dovesse risultare troppo densa (in caso la panna fosse stata troppo montata) aggiungere un cucchiaio di latte fresco e mescolare.

Adesso componiamo la nostra Torta Mimosa:

• Prendiamo i nostri due Pan di Spagna ed eliminiamo, da entrambi, tutta la parte più dura della superficie e i bordi.
• Dal primo Pan di Spagna (quello più alto preparato per la base) ricaviamo tre dischi. Posizioniamo il primo disco su una base o piatto, spennelliamolo con un po’ di latte (o latte e marsala/Rum se piace un po’ più alcolico) e versiamo sul disco 1/4 della crema livellandola bene con una spatola. Sovrapporre il secondo disco e farcire con latte e crema come sopra. Continuare fino a ricoprire l’ultimo disco tenendo da parte un po’ di crema che servirà per ricoprire anche i bordi. Livellare bene la superficie e i bordi.
• Prendete ora anche il secondo Pan di spagna (a cui avremo già eliminato i bordi e superfici più dure) e ricavatene dei cubetti che serviranno per coprire tutta la torta.
• Ora distribuire su tutte le superfici i cubetti di pan di spagna fino a ricoprirlo completamente. In caso alcuni cubetti non aderissero bene, aiutatevi mettendo un velo di crema avanzata sul cubetto e posizionatelo.
• La nostra Mimosa al cacao è ora pronta. Riponetela in frigorifero almeno qualche oretta (un giorno prima ancora meglio) per farla riposare e far amalgamare i sapori. Conservare in frigorifero per massimo due giorni.

PROCEDIMENTO SENZA BIMBY:

Prepariamo il primo pan di spagna per la base:

• Accendere il forno a 170°, imburrare ed infarinare leggermente una teglia da 22 cm con bordi alti o teglia da 24 cm (verrà un po’ più bassa).
• In una planetaria o ciotola capiente versare le uova a temperatura ambiente (330 gr) insieme allo zucchero (180 gr) e le 5 gocce di estratto di vaniglia naturale e montare con la frusta/e per almeno 20 minuti, fino a quando il composto risulterà raddoppiato o triplicato di volume e di colore chiaro e spumoso.
• Nel frattempo pesare insieme la farina (90 gr), la fecola (50 gr), il cacao amaro (40 gr), il pizzico di sale ed eventualmente 2/3 cucchiaini di lievito per dolci e setacciarla due volte.
• Aggiungere al composto montato di uova e zucchero (che dovrà essere chiaro, spumoso e triplicato di volume) il mix di polveri di farina ecc setacciate, e mescolare, con una spatola, manualmente e delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto fino a che non si saranno completamente amalgamati.
• Fate attenzione a non sbattere mai il boccale, o la spatola contro il boccale o la teglia con dentro l’impasto altrimenti uscirà l’aria e l’impasto si smonterà.
• Versare il composto nella tortiera precedentemente preparata, e cuocere in forno caldo a 170° per 35-40 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino.
• Una volta cotto, far riposare 10 minuti prima di toglierlo dalla tortiera. Lasciare poi raffreddare completamente su una gratella prima di utilizzarlo. Se lo utilizzerete il giorno dopo, una volta freddo avvolgerlo in pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente fino a 2/3 giorni.

Prepariamo ora il 2° pan di spagna per la copertura:

• Imburrare ed infarinare leggermente una teglia da 22 cm con bordi alti o teglia da 24 cm (verrà un po’ più bassa).
• In una planetaria o ciotola capiente versare le uova a temperatura ambiente (275 gr) insieme allo zucchero (160 gr) e le 3/4 gocce di estratto di vaniglia naturale e montare con la frusta/e per almeno 20 minuti, fino a quando il composto risulterà raddoppiato o triplicato di volume e di colore chiaro e spumoso.
• Nel frattempo pesare insieme la farina (90 gr), la fecola (40 gr), il cacao amaro (30 gr), il pizzico di sale ed eventualmente 2 cucchiaini di lievito per dolci e setacciarla due volte.
• Aggiungere al composto montato di uova e zucchero (che dovrà essere chiaro, spumoso e triplicato di volume) il mix di polveri di farina ecc setacciate, e mescolare, con una spatola, manualmente e delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto fino a che non si saranno completamente amalgamati.
• Fate attenzione a non sbattere mai il boccale, o la spatola contro il boccale o la teglia con dentro l’impasto altrimenti uscirà l’aria e l’impasto si smonterà.
• Versare il composto nella tortiera precedentemente preparata, e cuocere in forno caldo a 170° per 30-35 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino.
• Una volta cotto, far riposare 10 minuti prima di toglierlo dalla tortiera. Lasciare poi raffreddare completamente su una gratella prima di utilizzarlo. Se lo utilizzerete il giorno dopo, una volta freddo avvolgerlo in pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente fino a 2/3 giorni.

Passiamo ora alla preparazione della Crema 900.

• Nella ciotola della planetaria (o altro) lavata e asciugata mettere la frusta, la panna (500 gr) e montare fino a che non risulterà una panna montata di consistenza mediamente morbida, altrimenti se è troppo ferma si farà fatica ad amalgamarla col il mascarpone e cacao.
• Una volta pronta trasferire in una ciotola e mettere in frigorifero.
• Nella stessa ciotola versare ora il mascarpone (500 gr), insieme al cacao amaro (2/3 cucchiai) e allo zucchero semolato (60/70 gr a seconda del gradimento. Io consiglio di iniziare con la quantità minore e nel caso aumentare dopo l’assaggio) e mescolare fino a far amalgamare gli ingredienti. Una volta pronto, unirvi man mano la panna montata mescolando a mano e delicatamente dal basso verso l’alto per non farla smontare. Se dovesse risultare troppo densa (in caso la panna fosse stata troppo montata) aggiungere un cucchiaio di latte fresco.

Adesso componiamo la nostra Torta Mimosa:

• Prendiamo i nostri due Pan di Spagna ed eliminiamo, da entrambi, tutta la parte più dura della superficie e i bordi.
• Dal primo Pan di Spagna (quello più alto preparato per la base) ricaviamo tre dischi. Posizioniamo il primo disco su una base o piatto, spennelliamolo con un po’ di latte (o latte e marsala/Rum se piace un po’ più alcolico) e versiamo sul disco circa 1/4 della crema livellandola bene con una spatola. Sovrapporre il secondo disco e farcire con latte e crema come sopra. Continuare fino a ricoprire l’ultimo disco tenendo da parte un po’ di crema che servirà per ricoprire anche i bordi. Livellare bene la superficie e i bordi.
• Prendete ora anche il secondo Pan di spagna (a cui avremo già eliminato i bordi e superfici più dure) e ricavatene dei cubettini (circa 1 cm) che serviranno per coprire tutta la torta.
• Ora distribuire su tutta la torta (superficie e bordi) i cubetti di pan di spagna fino a ricoprirlo completamente. In caso alcuni cubetti non aderissero bene, aiutatevi mettendo un velo di crema avanzata sul cubetto e posizionatelo.
• La nostra Mimosa al cacao è ora pronta. Riponetela in frigorifero almeno qualche oretta (un giorno prima ancora meglio) per farla riposare e far amalgamare i sapori. Conservare in frigorifero per massimo due giorni.